魚丸泥調稀了怎麼補救

　　1、在魚丸泥裡面加一些麵粉，之後用筷子順時針攪拌，攪拌一會兒魚丸泥就會變得粘稠起來。

　　2、在魚丸泥裡面加入一些澱粉，之後用筷子順時針攪拌，攪拌之後餡就會變得粘稠起來。這個辦法在使用後需儘快使用，否則魚丸泥會變軟。

　　3、什麼都不加直接用筷子在魚丸泥裡成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌。

　　魚丸：

　　魚丸又稱魚包肉，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名水丸，古時稱氽魚丸。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。

　　魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進番薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

　　製作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱;鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。

　　製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，新增的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。

　　魚丸泥水分過多的處理方法：在其中加入少許的食鹽，攪拌，放在過濾水的容器中，30分鐘即可；

　　魚丸又稱"魚包肉"，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點；

　　做法如下：

　　1、將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均；

　　2、將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80攝氏度的水鍋中，旺火氽熟、撈出；

　　3、將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁；

　　4、起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，添入所餘肉湯；

　　5、胡蘿蔔熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。