1、鹹魚幹用溫水浸軟切半，蒜切碎，姜切絲，蔥切小段，辣椒切小段，茄子切條塊，瘦肉切絲。
2、把切好的茄子入油鍋稍炸軟後撈出。
3、熱油鍋，把鹹魚煎一下然後加入瘦肉稍炒，再加入蔥薑蒜辣椒炒勻，最後倒入茄子再炒勻，加水【平茄子即可】煮至差不多收汁。
4、放進砂煲中，加生抽1匙，老抽半匙，蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。
1、鹹魚幹用溫水浸軟切半，蒜切碎，姜切絲，蔥切小段，辣椒切小段，茄子切條塊，瘦肉切絲。
2、把切好的茄子入油鍋稍炸軟後撈出。
3、熱油鍋，把鹹魚煎一下然後加入瘦肉稍炒，再加入蔥薑蒜辣椒炒勻，最後倒入茄子再炒勻，加水【平茄子即可】煮至差不多收汁。
4、放進砂煲中，加生抽1匙，老抽半匙，蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。
1、魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
2、水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
3、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
4、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，（不用加調味醃，否則會鹹）將魚香
5、汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
6、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
7、炸至茄條軟身。將茄子取出瀝乾油份。
8、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
9、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)
10、放入豬絞肉炒散，至熟。倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
11、再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了）
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。
1、魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
2、水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
3、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
4、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，（不用加調味醃，否則會鹹）將魚香
5、汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
6、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
7、炸至茄條軟身。將茄子取出瀝乾油份。
8、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
9、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)
10、放入豬絞肉炒散，至熟。倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
11、再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了）
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。