1、首先，將材料準備好：洋蔥切絲，胡蘿蔔切塊，南瓜切塊，鳳尾菇洗淨，黃豆芽洗淨。
2、將脆魚洗淨，切成小塊，放在碗里加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，用筷子攪拌均勻，醃製一個小時左右。
3、將油鍋燒熱，多倒點油哦，再將醃好的脆魚一塊一塊輕輕放進鍋裡，油炸一會兒，不要炸太久，馬上撈起來。
4、將油鍋燒熱，把南瓜和胡蘿蔔也油炸一下撈起來。將黃豆芽放在沸水中操一下，撈起來備用。
5、再將油鍋燒熱，將洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點紅油混合翻炒。
6、然後，再將撈好的黃豆芽，胡蘿蔔，南瓜，鳳尾菇倒入鍋裡混合翻炒。
7、最後，再將脆魚倒入鍋裡混合翻炒片刻，即可撈起，然後煮點熟油，澆到脆魚上，美味可口的乾鍋脆魚就完成了。
1、麻辣龍利魚，材料為薑片、蔥段、蒜片少許，郫縣豆瓣、花椒、麻椒、大料少許，幹辣椒若干。利魚化凍後切片，放入料酒、鹽、澱粉研製10-20分鐘。鍋內放油，加入花椒、麻椒、大料、蔥薑蒜煸香，放入幹辣椒碎和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放水，加鹽和味精。水開後放入龍利魚，約2分鐘後關火即可。鍋內放油，加入幹辣椒3秒後澆在魚上。
2、香煎龍利魚做法：1000克鮮活的龍利魚清洗乾淨。加入50克薑絲、30克蒜米、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽，碼味2個小時。燒熱鍋子，加一勺油，一次放入鋪滿鍋子的魚，不要重疊，中火煎5分鐘。翻一面，再煎3~4分鐘。所有的魚分別煎好後，根據個人口味灑上甜醋薑絲、泡辣椒。肉質非常細嫩，非常鮮美。
1、炒八爪魚。主料：八爪魚250克。輔料：韭菜100克。調料：黃酒3克 、鹽3克 、大蔥2克、 姜2克、 味精1克 、豬油（煉製）50克、 香油5克。做法：將魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼裡的沙子擠去；八帶魚（章魚）放在清水中搓洗乾淨，先劈成4半，再成長3釐米的塊，用沸水焯過，撈出瀝乾水；蔥、姜切絲；把青韭洗淨，切成長3釐米的段，待用；炒勺放在旺火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥、薑絲和魚塊煸炒；6.加入肉清湯（25克）、精鹽、黃酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，顛翻炒勺即成。
2、醬爆八爪魚。主料：魷魚300克。輔料：洋蔥1個、香菜(梗)50克。調料：色拉油適量、姜適量、豆豉辣醬適量。做法：洋蔥切絲，香菜梗切段、姜切絲。八爪魚去內臟、嘴和眼睛後洗淨，切成大小合適的塊。鍋里加水，加薑片後大火燒開，放入切好的八爪魚，焯燙10-20秒。八爪魚撈出瀝淨水。重新起鍋，倒油，放薑絲，小火炒香，放入瀝淨水的八爪魚，再加入兩大勺豆豉辣醬，快速翻炒均勻。放入洋蔥絲和香菜梗。快速翻炒均勻，不需要額外加鹽，盛出即可。
3、白灼八爪魚。材料：八爪魚3只，姜適量，蔥適量，蒜適量，紅椒適量，生抽適量，醋適量。做法：將八爪魚洗淨甩死（這樣肉才爽口）切好，入鍋焯熟。把姜、蔥、蒜、紅椒切好入油鍋加生抽拌熟，起鍋加上醋淋拌在焯熟的八爪魚上就好了。