魚籽粉的製作方法

　　1、主料：魚籽150g，白菜芯200g，粉絲100g，蠔油適量，生抽適量，蒜適量。

　　2、魚籽，粉絲，白菜芯。

　　3、蒜，生抽，蠔油。

　　4、將白菜芯洗淨切塊擺盤裡。

　　5、粉絲用熱水燙軟後襬在白菜芯上。

　　6、將魚籽切成小塊在擺在粉絲上面。

　　7、蒜切成蒜蓉和所有調料一起拌勻。

　　8、澆在魚籽上。

　　9、將盤子放入鍋裡大火蒸10分鐘即可。

　　1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。

　　2、準備好材料、調料和自制五香粉。

　　3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。

　　4、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。

　　5、青紅椒切小塊。

　　6、薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。

　　7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。

　　8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。

　　9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。

　　10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。

　　1、自制紫蘇粉的用料：紫蘇50g

　　2、紫蘇洗好，儘量只要葉子。洗後擦乾均勻碼放在烤盤裡。

　　3、烤箱150度預熱5分鐘，放入紫蘇，150度上下火烤10分鐘。這時候紫蘇已經變幹，一碰就碎。可以用手或用擀麵杖壓成粉，裝瓶備用。