1、魚丸需要材料：魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水。將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用。
2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制淨，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥姜水250克，朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部加完。
4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁。
5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。
6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水裡，等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。
1、活魚，殺好，洗淨。
2、魚去頭尾，中間片開。
3、魚肉去骨，片成肉片，儘量不用紅色的肉。
4、魚肉剁成魚肉糜。
5、加入剁碎的蔥，鹽，蛋清，胡椒粉，澱粉，糯米粉。同方向攪拌上勁。胡椒粉根據個人口味酌量新增。
6、水接近燒開，關小火，丸子成型入水即可。
1、松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
2、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
用料：海泥鰍250克、食鹽1茶匙、辣椒一碟。
香辣海泥鰍的做法：
1、洗淨海泥鰍。
2、切洋蔥生薑蒜末辣椒等。
3、鍋中熱油，放入蔥薑蒜等煸出香味。
4、放入海泥鰍煎幾分鐘。
5、酥脆後起鍋。
泥鰍肉質細韌，營養價值高。東南亞人民很喜食。泥鰍肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素 ...
用料：龍頭魚6只、澱粉5勺、低筋麵粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克。
1、龍頭魚處理乾淨切成三段。
2、提前醃製入味，加入醬油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一點鹽。
3、準備兩種裹粉，一種是乾粉，一種是溼粉， 乾粉用澱粉和低筋麵粉，溼粉用200克澱粉加上150克冰水。
4、溼粉 ...
1、準備水庫小魚500g、絲瓜1小根、菜油40毫升、豬油1勺、醋1勺、鹽1勺、白糖1勺、老抽1勺、姜1小塊、花椒20粒、香蔥2根、八角1個、料酒1湯匙。
2、水庫小魚清洗乾淨，瀝掉水分。
3、鍋中倒入菜油燒熱，煎小魚至兩面金黃。
4、放入花椒粒、八角、薑片、蔥段和乾紅辣椒段煸香。
5、加入 ...
豆豉蒸南昌魚做法。
1、準備食材：南昌魚1只，生薑5片，蒜頭5顆，豆豉3湯勺，蔥1根，料酒2湯勺，醬油2湯勺，油適量。
2、將魚洗乾淨後劃幾條開口後放入鹽醃10分鐘。
3、準備好材料，薑切片、蒜頭切片作為調料，姜切絲、蒜頭切小塊作為調料，蔥切細。
4、鍋里加入冷水，煮開，將調料放入魚中，加 ...
1、將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒、鹽碼味去腥。豆芽和魚分別下水焯一下，撈出。
2、起鍋燒油，放蒜、花椒、豆瓣醬、辣椒，炒香後加水。
3、倒魚，放雞精、糖，煮10分鐘，盛出淋上熱油即可。 ...
1、400克柳根魚準備好。
2、將魚去鱗、去除內臟清洗乾淨備用。
3、將蒜切成厚片、薑切片，鍋中油燒熱下入蒜瓣、薑片炒香。同時放入花椒、八角炒出香味。
4、在放入豆瓣醬繼續翻炒，炒出香味。
5、炒出香味後加入水。
6、放入土豆條，再加入少許料酒、1至2個小米椒，鹽要看醬的鹹度，適當調整 ...
1、材料：方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙。
2、將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
3、方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生 ...