魚肉韭菜餡餃子的做法

　　1、選擇較大的青魚，去頭去尾，從中切開，剔骨去刺；

　　2、魚肉剁碎，放入適量蔥、姜、料酒、鹽、花椒，一點蠔油，將洗好切碎的韭菜和魚肉拌勻，餡料的製作就完成放一旁備用；

　　3、麵粉加水和成光滑的麵糰（水與麵粉的比例控制在1:2），蓋上醒30分鐘以上；

　　4、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚邊薄的小餃子皮，加上肉餡，包成餃子形狀；

　　5、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩2次，煮熟撈出即可。

　　1、準備食材：韭菜、豬肉、醬油、鹽、麵粉、生薑、食用油。

　　2、韭菜摘洗乾淨後，用手卡住韭菜使勁甩幹水分並切成韭菜末。豬肉洗淨後剁成肉泥，生薑切末備用。

　　3、薑末、肉餡、鹽和醬油混合攪拌均勻後，放在一旁晾置10分鐘左右。同時將水和麵粉和成麵糰，和好後放在一旁醒面。

　　4、把韭菜末、食用油和調製好的肉餡放在一個盆內攪拌均勻，再撒上適量鹽攪拌均勻。

　　5、將醒發的麵糰擀成若干個薄薄的餃子皮，再把調製好的韭菜餡放在餃子皮上，捏好花邊後放入鍋中煮熟，美味的韭菜餡餃子就做好了。

　　1、食材：雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蠔油3g、食用油適量、糖適量。

　　2、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗乾淨，放在陰涼乾燥的地方，充分晾乾水分。韭菜本來就容易出水，控幹多餘水分就顯得尤為重要了。

　　3、碗中加入6個雞蛋，用筷子充分攪散。充分攪散後的雞蛋，在煎制的過程中才會蓬鬆，蓬鬆後的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分攪散，只需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了。

　　4、鍋中加入適量食用油，油熱後緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用。

　　5、韭菜晾乾後，切成韭菜碎，放入容器中備用。過程中儘量不要沾水。

　　6、鍋中再次加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸炒出香味後，把花椒撈出棄用，待花椒油晾涼之後，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顏色也會更翠綠。

　　7、把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蠔油調味，充分翻拌均勻，即可。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個鮮，所以無需放過多調味品，不過蠔油還是要放的，提鮮效果加倍。糖是為了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香。