魚肉餡餛燉做法竅門

　　1、食材：鹽5g、鮁魚1條、雞蛋白（雞蛋清）1個、韭菜200g、牛奶200ml、餃子皮600g、薑末20g、水50g。

　　2、冷凍鮁魚常溫軟化3個小時，切記不能泡水。也不用軟化的太過分，軟化成泥就不好了。

　　3、從魚頭的切口片下整片魚肉。

　　4、用勺子去除魚的內臟。用手去除~魚肚子上的刺。因為魚肉比較嫩，所以去刺還是很輕鬆的。

　　5、用勺子把魚肉從魚皮上刮~下來，魚脊骨上面的肉也要刮~下來，不要浪費。

　　6、把魚肉剁碎，大概剁2-3分鐘就可以，不用太碎。

　　7、魚肉放在一個大碗內，加鹽開始向一個方向攪拌，分次加入200毫升牛奶。攪拌結束後，魚肉餡兒是很濃稠的膏體，可以立住筷子。

　　8、包餃子之前再加入韭菜和蔥姜水，攪拌均勻。馬上開始包餃子。

　　9、用餃子皮把魚肉餡兒包好。餃子的形狀按照自己的習慣來。

　　10、煮餃子的時候注意，因為是純魚肉餡兒，比較好熟，點兩次水就可以了。

　　1、用料：魚皮、香菜、蔥、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、鹽、糖、花椒油、香油、芝麻。

　　2、魚皮去鱗洗淨，切成細絲，但不要切太窄，不然過水時間長容易化掉。

　　3、燒一鍋水，水開後將切成絲的魚皮焯水斷生後迅速撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用。

　　4、準備配料，先將蔥薑蒜辣椒香菜沖洗乾淨，常規是蔥姜切絲，蒜切片，香菜和辣椒切小段。

　　5、將以上配料放入盛有魚皮的碗中，再放入適量鹽、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻調拌均勻即可。也可以根據自己的口味放些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青紅椒或是花生米等等都可以。

　　6、爽口美味的涼拌酸辣魚皮就可以開吃啦！

　　1、主料：明太魚子8個，鱈魚子300克，馬蹄貝10個，洋蔥1/2個，蔥2根，鮮蘑5個，水芹菜30克，茼蒿30克，海帶水5杯，精鹽、胡椒麵少許。

　　2、作料：蒜泥1大匙，辣椒醬1大匙，姜酒1大匙，辣椒麵3大匙，精鹽、胡椒麵少許。

　　3、明太魚子和鱈魚子用淡鹽水洗淨撈出。

　　4、將馬蹄貝浸泡在淡鹽水中，以除去泥沙。

　　5、洋蔥切成絲，蔥斜切成片，鮮蘑用手撕成條。

　　6、水芹菜切成5釐米長，苘蒿只取葉子備用。

　　7、鍋內倒入海帶水，燒開便下作料攪開，放入明太魚子、鱈魚子、馬蹄貝燒煮。

　　8、將洋蔥、大蔥、鮮蘑放入湯鍋裡，煮沸時放入水芹菜、苘蒿，加鹽、胡椒麵調好口味。