1、先把魚洗淨。放在水池或案板上用手按住。用刀背或者勺子背反方向刮魚鱗（從尾巴往魚頭方向刮）。開膛。剪刀或刀（剪子相對好用些）把魚肚子從肛門處劃開，一直到魚鰓的下面。刀尖不要進的太深，不然劃破內臟或苦膽就不好吃了。用手將肚子裡面的東西都掏出來。同樣小心苦膽。然後將魚鰓扣開。將裡面的東西扣出來（有人不扣，看個人習慣）。最後將魚洗淨。放調味料醃好。
2、假如真的不小心弄破了苦膽。彆著急。可以在魚肚子裡抹少許白酒、小蘇打或發酵粉。靜置一會兒再用清水洗淨就好了。
1、先把魚洗淨。放在水池或案板上用手按住。用刀背或者勺子背反方向刮魚鱗（從尾巴往魚頭方向刮）。開膛。剪刀或刀（剪子相對好用些）把魚肚子從肛門處劃開，一直到魚鰓的下面。刀尖不要進的太深，不然劃破內臟或苦膽就不好吃了。用手將肚子裡面的東西都掏出來。同樣小心苦膽。然後將魚鰓扣開。將裡面的東西扣出來（有人不扣，看個人習慣）。最後將魚洗淨。放調味料醃好。
2、假如真的不小心弄破了苦膽。彆著急。可以在魚肚子裡抹少許白酒、小蘇打或發酵粉。靜置一會兒再用清水洗淨就好了。
大八爪魚處理先放到大盆裡，加入適量的水、鹽和醋，不斷的搓洗，把八爪魚的粘液清洗乾淨為止。清洗八爪魚。把八爪魚的眼睛、牙齒、內臟等全部摳掉，清洗乾淨八爪魚的墨汁。這個清洗過程相對久一些。把章魚的黑色的“外衣”順著從頭往下撕下來，這是最腥的部位，一定要清洗乾淨哦。最後，反覆清洗，洗過的水不會渾濁就說明洗乾淨了，至於八爪魚的吃法可以醬燒或者涼拌。章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。除此之外，章魚還是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是民間食療補養的佳品。
八爪魚清洗順序：八爪魚在水中清洗，切掉頭部，切除內臟，撕掉皮膚，然後清洗乾淨。
步驟如下：
1、向水中加入適量的醋和鹼性麵粉，然後加入章魚，用手摩擦，直到章魚表面的粘液被清理乾淨。
2、找出章魚的牙齒，把它們挖出來。
3、然後開啟章魚的頭，擠出它所有的內臟，清洗墨水。
4、取出的章魚內臟都被扔掉了。
5、然後取下章魚皮，從頭部撕下來。最後，再次沖洗章魚，清水意味著乾淨。