1、在魚肉上抹上澱粉再微炸，這樣可以保護魚肉，不輕易碎。
2、燒魚或是煲魚的時候的火力不應該過大，水位蓋過魚就好。待水燒開之後就應用小火慢慢的燒到冒出香氣的時候就行了。
3、在燜魚的時候，儘量少翻動魚，不粘鍋就行。
4、切魚的時候順著魚刺的方向下刀，順著魚刺削下魚肉，這樣的魚肉就不易碎。
方法如下：
1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。
2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。
3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。
4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。
5、鍋鏟不能貼著魚，貼著的部分魚會粘掉皮。
6、魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散。
7、直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。
要先煎魚不碎，我們可以先將鍋的四周都沾上油，油燒熱後再放魚，這樣就可以防止魚煎碎，還可以在鍋底塗一層薑汁，或者等油熱後放白糖，這些方法都能很好的防止煎魚的時候魚塊碎掉。另外，在煎魚的時候將魚提前醃製一下也能防止魚被煎碎粘鍋。
怎麼煎魚不會碎煎魚前先將鍋洗乾淨，把鍋擦乾後放在灶上加熱，倒一些油進去，把鍋旋轉一下，讓油將鍋底四周都能沾到，等油燒熱後，就將魚放進去，看到魚皮變成金黃色就可以翻面煎，一定要注意油熱了再放魚才行，否則還是會導致魚碎掉。
也可以在放油之前用生薑抹一下鍋底，讓鍋底沾上薑汁後再放油燒熱，也能先放油，等油快熱了放一點白糖進去，看到白糖變成微黃色後，再將魚放進去，也能避免魚皮粘鍋，煎出來的魚味道也好。
把魚在煎之前加一點食鹽和料酒醃製一會，再將魚放入鍋中煎炸，也不會讓魚煎碎，還能讓魚更加的入味。建議在煎魚之前先掌握正確的方法，這樣才能將魚煎的更加好吃，且也不會出現碎裂的情況，品相更佳。
1、清水浸泡魚片，把魚片片下來以後應該要注意用清水浸泡，魚片用清水浸泡可以說很重要很關鍵，用清水浸泡魚片不僅可以把魚片裡面的血水去除掉，讓魚片更加乾淨，同時也可以讓魚片的含水量增加，這樣在煮魚片的時候就會比較嫩，也不容易出現破的問題。
2、給魚肉上漿，要避免魚片容易破，那麼也應該要注意必須要給魚片上漿 ...
1、用罈子儲存。
可以選擇用罈子來把剁椒裝起來儲存，用罈子儲存剁椒的話是非常適合的一種方式，因為罈子本身就是用來醃製一些食材的。但是裝剁椒的罈子一定要確保是潔淨的，裡面沒有任何的水分和油分，而且要具備密封性。把剁椒裝到罈子裡後將其密封好，然後放到陰涼通風處進行儲存，可以放置很久。
2、用飲料瓶儲存 ...
1、將碟魚洗乾淨去除內臟。
2、將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉。
3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭。
4、將弄乾淨的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製幾分鐘。
5、處理魚前先 ...
1、把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓去除，一點點的擦乾淨與魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。
2、用細鹽抹在魚肉上 ，要均勻，魚皮上不要抹，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。
3、將魚放在陶盆或者瓷壇裡壓制一個星期，用竹片撐開抹鹽的一面。
4、用比較牢 ...
1、選對材料：做麻婆豆腐的建議買南豆腐，因為用南豆腐製作麻婆豆腐不會那麼容易碎，它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐，選購豆腐的時候還可以用手輕微觸碰豆腐，這樣可以感覺出豆腐的優劣，優質的豆腐質地比較柔軟，沒有雜質，而劣質的豆腐，表面粗糙，質地偏硬。
2、提前焯一下水：想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先 ...
1、可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味；
2、先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚的鮮味；
3、魚剖肚洗淨後，可用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除；
4、可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水中再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後燒製，土腥味會消失。 ...
要先煎魚不碎，我們可以先將鍋的四周都沾上油，油燒熱後再放魚，這樣就可以防止魚煎碎，還可以在鍋底塗一層薑汁，或者等油熱後放白糖，這些方法都能很好的防止煎魚的時候魚塊碎掉。另外，在煎魚的時候將魚提前醃製一下也能防止魚被煎碎粘鍋。
怎麼煎魚不會碎
煎魚前先將鍋洗乾淨，把鍋擦乾後放在灶上加熱，倒一些油進去 ...