魚露怎麼選購

　　1、看包裝：建議挑選玻璃瓶裝，因品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。

　　2、看顏色：魚露一般為琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為製程長短有深淺差異，並不影響品質，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡。

　　3、看標識：除了產地，成分也很重要，傳統的魚露單純是以魚和鹽巴製成，不過現在許多廠商則會新增甜味劑、香料或防腐劑來提升風味、壓低成本，建議多看標示挑選成份較單純的魚露。

　　看別人製作辣白菜的時候都是要放魚露的，可是把附近的超市轉個遍都沒有發現有魚露，這做辣白菜的時候可以不放魚露嗎？辣白菜製作好之後可以炒什麼菜吃？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　辣白菜不放魚露嗎

　　放魚露主要是為了提鮮。如果不習慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露，可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。

　　辣白菜的做法

　　主料：白菜1棵

　　輔料：糯米粉15克、蝦油50克、姜100克、韭菜3棵、味精少許、食鹽100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克

　　做法：

　　1.所有調料的大集合，準備了料理機，打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥。

　　2.把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。每瓣白菜撒好鹽後放在盆裡醃製，大約兩個小時後就可以把白菜裡的水份醃出來。用醃菜時間準備醃料。

　　3.用一點涼水把糯米粉調好，然後加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用。

　　4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料裡機裡打糊狀。

　　5.把打成泥的蒜，姜加入蝦油、白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。??

　　6.把放涼的米糊放進調好的調料裡，成了這樣的糊狀，醃料大功告成

　　7.把醃出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太鹹，瀝乾水分

　　8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到

　　9.大功告成，放在保鮮盒裡密閉發酵半天，然後放進冰箱保鮮室裡，3到5天就可以吃了。

　　辣白菜可以炒什麼菜

　　辣白菜炒五花肉

　　主料：辣白菜200克、豬肋條肉（五花肉）150克

　　輔料：青椒50克、牛肉（瘦）10克

　　調料：大蔥30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、豆瓣辣醬10克、醬油10克、料酒10克、白砂糖4克、鹽6克、豬油（煉製）25克

　　做法：

　　1、 辣白菜切約1釐米寬的條。

　　2、 五花肉切約0、5釐米厚的大片。

　　3、 鍋中放少許油,油熱後放入五花肉炒至出油並且微微卷曲,倒入少許二鍋頭。

　　4、 放入蔥薑絲翻炒均勻,放入辣白菜翻炒均勻。

　　5、 韓式辣醬、少許米湯、少許糯米粉調成湯汁,倒入鍋中。

　　6、 蓋上蓋燜煮二十分鐘以上,期間翻動幾次,防止粘鍋,出鍋前加一勺糖調味即可。

　　辣白菜可以直接吃嗎

　　

　　可以直接吃的,本身辣白菜就是醃製好的,醃製好的白菜一般是可以直接食用的!另外就是是沒醃製好,白菜也是可以生吃的!看自己的口味吧!反正吃了沒事!

　　辣白菜可以常溫儲存嗎

　　

　　1、辣白菜醃製的時候是常溫醃製，不然無法發酵，還會造成辣白菜醃製失敗。醃製好的辣白菜如果短期內吃不完，可以放入冰箱中冷藏。

　　2、辣白菜沒有特殊的要求，存放的時候只要是周圍溫度不是太高就可以。一般來說，這種食物做好以後，可以用保鮮膜封口，然後放進冰箱低溫儲存，因為冰箱中的低溫能在一定程度上抑制細菌的生長和繁殖。

　　3、如果沒有冰箱或是冰箱放不下，也可以將辣白菜放在乾淨的罈子中，密封，放在乾燥通風處儲存，也能儲存較長時間。

　　4、如果是在氣溫比較高的夏天，這種食物儲存得當，可以儲存一個月左右，不過在其他的季節，氣溫如果比較低，這個時候也可以儲存兩三個月。

　　5、辣白菜的儲存時間和本身的含水量也有一定的關係，如果含水量比較高，這樣辣白菜就很容易變質。

　　6、辣白菜不建議冷凍儲存，一般來說，這種食物儲存的最佳溫度不要低於零攝氏度，如果冷凍之後，辣白菜的很多的成分會受到溫度的影響，變得不再好吃。

　　1、準備菜花一個，魚露適量，胡椒粉適量，蔥。

　　2、把菜花劈開，洗乾淨了。

　　3、在滾開的水裡面燙熟，變色就好了，大約是一分鐘，可以在水裡加點油。

　　4、撈起菜花，控幹水。

　　5、放入魚露和胡椒粉，切好的蔥花。

　　6、攪拌均勻便可。