魚做湯都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。不能在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦，在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺，其實放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然後轉小火慢燉，直到湯色變白的。
做會卷的潮汕姜薯湯的方法：
材料：姜薯適量、白糖適量。
具體步驟：
1、將姜薯洗掉土；
2、將姜薯削皮，浸水裡，防止發黃；
3、把每一個的姜薯抽成薄片；
4、燒開水後，把抽好的姜薯放進滾湯的水裡面滾一下；
5、看到薄片的姜薯片自然捲成卷馬上關火；
6、加入白糖即可食用。
備料：半斤左右的鯽魚一條，去鱗，剖膛去內臟，洗淨控去水；白芷一片，肉扣半粒，涼姜一小根，大蔥一棵洗淨切成二指長的蔥段，色拉油20克，精鹽、味精、芝麻油少許，蒜苗或蒜黃少許切成末。
步驟：
1、開啟文火，鍋內倒入色拉油20克，燒至七成熱，將鯽魚放入油鍋內正反熱煎，至大部分魚肉變色即可；
2、加入2、5千克冷水，放入白芷、肉扣、涼姜、蔥段，蓋鍋大火燒開，20分鐘後撇去油沫，改中火慢燉半小時，即可成奶湯，乳白色，似粘稠狀，熬的時間越長湯越稠，但過長會幹鍋；
3、撈出白芷、肉扣、涼姜、蔥段，加入適量精鹽、味精，稍加攪拌，將魚湯盛入碗內；
4、湯碗中淋入芝麻油，加少許蒜苗末即可食用。
用料：瘦肉約六十克、大豆芽約八十克、冬菜約四十克、清湯八碗、雞蛋一隻、炒過米粉約二十克。
調味料：酒一茶匙、薑汁半茶匙、鹽、胡椒粉各少許。
使瘦肉湯嫩的主要做法:：
1、把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料，下炒米粉和清湯半杯，調勻醃片刻，待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止。
2、把去淨根 ...
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。
2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料：
就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維 ...
每個人都有自己的特點，但是特點有的時候表現出來會是雙刃劍，既是優點又是缺點。比如一個人對金錢不看重，可能造就了超越了物質的精神追求，也可能導致生活中的安全感缺失。十二星座也都有著自己的特點，這些特點也同樣有利有弊，但如果能夠改正弊端，保持優勢，就會變得更受歡迎。下面讓我們來看看十二星座怎麼做才會討人喜歡吧 ...
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麵條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。
手擀麵筋道滑爽的做法如下：
1、材料，麵粉，鹽，水各適量，麵粉與清水比例約十比四點五即可；
2、將麵粉，水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，用刀將麵 ...
1、提前浸泡。胚芽跟米糠的部份比較硬，所以需要浸泡比白米還要久的時間。洗好糙米後，大約要浸泡個6～8小時才能開始煮，稍微耗費時間，所以明天要吃的飯可以今天就開始泡。但如果是今年收成的新鮮米，大約30分鐘～1小時就可以了。
2、調整煮米的水。一般來說，煮糙米的水要比白米還多出1.2～1.3倍左右。如果想 ...
1、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
2、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換 ...
1、雞爪解凍，洗淨
2、燒水，水中加入少許姜、蒜、生抽、料酒、鹽。水開後放入雞爪，煮開後小火繼續煮5-8分鐘。煮熟即可。
3、撈起雞爪，過冷水，改刀，裝保鮮袋，放入冰箱冷藏0.5-1小時。
4、整理配料。雞爪裝盆，倒入配料，倒入米醋和生抽，配比3:1。加入鹽，調味，酸了，可以加些純淨水或冷開水 ...