魚頭煲做法步驟

　　1、食材：大頭魚800g，紅蔥頭50g，蒜15g，姜15g，芹菜50g，泡米椒8g，紅椒10g，胡椒粉1g，白酒5ml，生抽10ml，鹽2g，生粉10g，蠔油3g，香菜適量，芝麻油少許。

　　2、魚頭選大頭魚。洗淨後斬成大小均勻的塊狀。

　　3、小紅蔥頭，蒜，姜，紅椒切成片備用。

　　4、芹菜切段備用。

　　5、醃魚頭，加入胡椒粉，鹽，薑末，生抽。

　　6、加入白酒，生粉，蠔油，攪拌均勻醃製半小時左右。

　　7、油溫七成熱，放入紅蔥頭，姜，蒜，泡米椒，紅塊椒，芹菜梗爆出香味。

　　8、將芹菜葉子鋪滿砂鍋周圍，起到墊底防粘的作用。

　　9、再放上魚頭，倒入醃製的醬汁。

　　10、蓋上蓋子轉小火煮五分鐘。

　　11、之後把料酒淋在砂鍋蓋子上。

　　12、最後再焗上三分鐘左右。

　　13、放上芹菜葉，香菜葉和紅椒絲。

　　14、淋少許香油潤色即可。

　　1、材料：新鮮魚頭1個，豆腐4塊。輔料：五花肉少許，土豆寬粉100克，大蒜1棵，香蔥2根，生薑1塊，高湯1碗。調料：油3茶匙，鹽適量，蒸魚醬油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙。

　　2、魚頭洗淨，搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。

　　3、五花肉洗淨、去皮、切薄片。

　　4、土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。

　　5、豆腐用水衝一會，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。

　　6、鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。

　　7、煎好的豆腐盛入沙煲中備用。

　　8、鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。

　　9、鍋中餘油，爆香蔥姜。

　　10、倒入五花肉，煸炒。

　　11、倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。

　　12、放入煎好的魚頭，煮開。

　　13、煮開的魚頭連湯一起移入沙煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。

　　14、待豆腐入味，下入土豆粉。

　　15、魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。

　　1、食材：青蟹幾隻，蝦適量，土豆適量，雞爪適量，洋蔥適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，青椒適量，食用油適量，生粉適量，生抽適量，老抽適量，耗油適量，白糖適量，鹽適量。

　　2、準備食材，青蟹洗乾淨；蝦去蝦線，清洗乾淨；土豆切片；洋蔥、姜、幹辣椒、青椒都處理改刀備用。

　　3、雞爪焯水，洗去血沫備用。

　　4、鍋裡熱油，將青蟹切成兩半，沾生粉放入油鍋。

　　5、把處理好的蝦也一起放入油鍋，煎至八九分熟撈出備用。

　　6、鍋裡留底油，放薑片，幹辣椒，蒜、洋蔥、爆香。

　　7、加一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入雞爪，翻炒。

　　8、倒土豆，繼續翻炒。放點生抽、老抽，加適量水。

　　9、加一點耗油殺菌，來一點白糖提鮮，煮幾分鐘把青椒塊倒進去，最後加一定鹽。

　　10、倒入青蟹和蝦，燜兩分鐘就可以享用了。