魚香豆沫的做法

　　1、小米浸泡一小時，加入500g的水用破壁機醬料功能打成細糊糊，也可用豆漿機的水果功能，不過要多研磨幾遍，打好備用。

　　2、花生、黃豆浸泡一夜加水煮十分鐘，放入少許鹽十三香入底味，煮好後瀝乾水分備用。

　　3、菠菜切成5釐米的段備用。

　　4、紅蘿蔔刮成絲。

　　5、薄豆腐皮切絲，0.5釐米左右寬，在切成5釐米左右的段。

　　6、粉條浸泡15分鐘後剪成5釐米左右的段。

　　7、打好的小米糊再加入1500g清水（先前打小米糊時用了500g）煮沸騰。（最好用不粘鍋，別的鍋也行，不過要不停的攪拌，要不然會糊鍋的）

　　8、加入粉條。

　　9、加入煮好的花生、黃豆。

　　10、豆腐絲。

　　11、放入十三香及固體高湯。

　　12、放入蘿蔔絲。

　　13、調入食鹽。

　　14、加入鹼面4g，絕對不能放多，要不然這鍋豆沫會有很大的鹼面味道難以下嚥，切記切記！

　　15、加入鹼面4g，絕對不能放多，要不然這鍋豆沫會有很大的鹼面味道難以下嚥，切記切記！完了煮3分鐘，你還會發現豆沫變得更加黃了，這是鹼面的效果，而且整個香味撲鼻而來。

　　16、調入幾滴老抽，不能過多。

　　17、放入菠菜。

　　18、放入雞精，即可出鍋。

　　19、大功告成，配上油條美味上桌

　　魚皮豆的做法：

　　1、先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸，然後取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿；

　　2、當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿；

　　3、取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1、5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿倒入，攪勻成熟糖漿；

　　4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次，澆熟糖漿撒糯米粉，使花生仁外表粉層達3毫米厚，同時要求裹粉花生仁表面不幹不溼，顆粒間不粘連，表面有光澤；

　　5、花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘製，每次40公斤，爐溫180度，烘籠轉速要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮，以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；

　　6、花生仁出籠後，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並快速攪拌，至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連即可。

　　1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

　　2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

　　3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

　　4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

　　5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。