1、把蔥薑蒜切成末、茄子去頭去尾，一切成二片，再改刀成魚鱗形態。
2、把肉末放入盆中，加入蔥薑蒜末、鹽、生抽、蠔油、料酒攪拌均勻。
3、把肉餡塞入改好刀的茄子，每一個都全部弄好。
4、盆中放澱粉，然後把做好的茄子放到盆中裹上一層澱粉。
5、鍋中下入油燒熱，把茄子下入油鍋中炸熟。
6、鍋中的油倒掉留少量油，下入蔥蒜末炒香，再下入豆瓣醬炒出紅油。
7、再加入水、鹽、生抽、白糖煮開。
8、再把茄子下入鍋中大火煮開轉小火煮五分鐘，再轉大火收汁出鍋。
9、魚鱗茄子就完成了。
1、把蔥薑蒜切成末、茄子去頭去尾，一切成二片，再改刀成魚鱗形態。
2、把肉末放入盆中，加入蔥薑蒜末、鹽、生抽、蠔油、料酒攪拌均勻。
3、把肉餡塞入改好刀的茄子，每一個都全部弄好。
4、盆中放澱粉，然後把做好的茄子放到盆中裹上一層澱粉。
5、鍋中下入油燒熱，把茄子下入油鍋中炸熟。
6、鍋中的油倒掉留少量油，下入蔥蒜末炒香，再下入豆瓣醬炒出紅油。
7、再加入水、鹽、生抽、白糖煮開。
8、再把茄子下入鍋中大火煮開轉小火煮五分鐘，再轉大火收汁出鍋。
9、魚鱗茄子就完成了。
食材：長茄子一條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺。
做法如下：
1、生薑、大蒜切末，豬肉剁成末；
2、長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷；
3、鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2至3分鐘左右，再翻過來炸另一面；
4、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中；
1、茄子洗淨切去梗部，用刀將茄子對半切開，然後用尖刀在茄子剖面處切花刀，分別從橫豎方向切成格子狀，以便後面放入餡料時更入味。
2、將切好的茄子放入烤盤中，在切面上倒入少許玉米油，分別用刷子刷滿茄子剖面，茄子比較吸油，這裡可以多刷點油。
3、烤箱先通電預熱，溫度設定為200度，預熱10分鐘左右的時間就可以了。
4、將洋蔥、青紅辣椒分別切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥。這裡蒜頭要一個個掰開，先用刀背拍扁蒜瓣，然後就比較好剝皮了。
5、烤箱預熱結束，將裝有茄子的烤盤放入烤箱，溫度設定為200度，功能選擇上下烤，烤10分鐘，先將茄子烤軟。
6、鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。將蒜泥盛入盤子中，加入洋蔥末、青紅椒末，加入鹽、紅糖、醋、醬油、芝麻油和雞精拌勻。
7、茄子烤軟後，將烤盤取出，將拌好的餡料用小勺子放入到每個茄子上面鋪滿，將盤中剩餘的湯汁也倒在茄子上面。
8、將烤盤再次放入烤箱，溫度選擇200度，功能選擇上下烤，烤15分鐘時間即可。
9、香噴噴的蒜泥烤茄子就做好啦！喜歡吃辣味的，可以加點辣椒粉哦。