鮁魚怎麼炒

　　準備材料：鮁魚２條、料酒２０毫升、姜適量、蔥適量、醬油２０克、老抽６克、食用油適量、白糖８克、鹽少許。

　　1、鮁魚去除內臟和魚鰓，再清洗乾淨，切成厚片，放上料酒、蔥、姜和１０克醬油拌勻醃製３０分鐘，讓鮁魚入味。

　　2、平底鍋裡放入適量的食用油，油熱後，把鮁魚放入鍋中煎，注意煎魚的時候不要著急翻面，不然會出現粘鍋的情況，整條魚會出現破皮的情況。

　　3、煎至兩面金黃取出備用。

　　4、再重新切蔥末和薑絲，鍋裡放入適量的食用油，油熱後把蔥末和薑絲放進去爆炒。

　　5、再倒入醬油炒香，這一步不能少，醬油炒香了，紅燒鮁魚味才好。

　　6、加入適量的清水，清水以能夠沒過鮁魚為好，不宜太多也不宜太少。

　　7、大火燒開，放入煎至金黃的鮁魚塊，再加入老抽增色，再加入兩大勺料酒，目的是去腥。

　　8、接著燒開之後，再加入白糖提鮮，根據個人口味加少許鹽調味，蓋上鍋蓋燜一會兒，再大火收汁，出鍋。

　　1、食材：鮁魚4條，生薑1塊，小米椒3個，大蒜5瓣，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，料酒2湯匙，食鹽少許。

　　2、將生薑去皮，再切成薑絲，將小米椒去蒂，然後切碎，將大蒜拍扁，不用剁碎，一起裝盤備用。

　　3、將鮁魚清洗乾淨，冰鮮魚建議大家儘可能的多清洗幾遍，洗好至改刀切成小段，裝盤備用。

　　4、起鍋加油燒熱，先將鮁魚放入鍋中煎，將鮁魚煎至焦黃之後翻個面，把另一面也煎至焦黃。

　　5、等鮁魚塊煎至兩面焦黃之後，用鍋鏟輕輕地將鮁魚推到一邊，再把配料放入鍋中，用煎魚的油爆香，然後輕輕地翻炒均勻，別把魚翻爛了。

　　6、等鮁魚和配料混合均勻之後，淋入半碗清水，加入少許食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，讓鮁魚吸收配料的香辣味。

　　7、燜好之後大火收汁，等湯汁基本收幹就可以出鍋裝盤了。

　　8、這樣一道做法簡單，好吃又下飯的紅燒鮁魚就製作完成了。

　　主料：鮁魚1000克。

　　輔料：麵粉50克、料酒10克、陳醋5克、生抽5克、花生油100克、糖8克、蔥10克、蒜5克、姜10克、花椒粒3克、鹽3克。

　　製作步驟：

　　1、 新鮮鮁魚去鰓、去內臟後收拾乾淨，洗淨拭乾，切成兩釐米厚的段；

　　2、 下鍋前放入麵粉中，使魚身上沾滿面粉；

　　3、 在鍋內注入適量的油，將魚段上的多餘麵粉抖落，然後下鍋煎制；

　　4、 不要急於翻動，一面金黃後翻面再煎至金黃；

　　5、 依次倒入料酒、陳醋、生抽，再加1大勺糖；

　　6、 倒入開水沒過魚身，加入蔥、薑片、花椒粒以及少許鹽；

　　7、 大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上；

　　8、 剁適量蒜末加入鍋中；

　　9、繼續燉10分鐘，至湯汁濃稠時即可出鍋。