鮁魚餃子的做法

　　1、鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。

　　2、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。

　　3、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。

　　4、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。

　　5、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒

　　6、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。

　　7、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。

　　8、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

　　9、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

　　10、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。

　　11、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。

　　12、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。

　　13、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水，蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。

　　1、鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。

　　2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

　　3、兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。

　　4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。

　　5、攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

　　6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

　　7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

　　8、按扁，擀皮，包餡。

　　9、包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

　　1、首先把花椒粒衝入沸水沖泡出味，鮁魚肉剁成泥，黃瓜剁碎，倒入籠布里，擠出水分備用。然後魚泥里加入少許料酒，一點一點加入花椒水，順一個方向攪打，加入黃瓜碎，倒入花生油和香油，加入鹽，比平時多放一些，順一個方向攪拌上勁。

　　2、取一片餃子皮，包入餡料，先捏緊中間，然後兩邊捏褶，捏成餃子的形狀。最後鍋內倒水燒開，下入餃子，煮熟即可。