在鮁魚餃子餡料的調配中，適合加入韭菜，或者韭苔，蒜薹。還要加入一點五花肉,口感才會飽滿一些。如果單純使用鮁魚,餃子煮熟後很乾癟,腥氣也很重。
鮁魚是一種肉質細膩、味道鮮美、營養豐富的海魚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，對貧血、營養不良的寶寶來說是非常好的食物。
在鮁魚餃子餡料的調配中，適合加入韭菜，或者韭苔，蒜薹。還要加入一點五花肉,口感才會飽滿一些。如果單純使用鮁魚,餃子煮熟後很乾癟,腥氣也很重。
鮁魚是一種肉質細膩、味道鮮美、營養豐富的海魚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，對貧血、營養不良的寶寶來說是非常好的食物。
1、鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。
5、攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8、按扁，擀皮，包餡。
9、包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
1、首先把花椒粒衝入沸水沖泡出味，鮁魚肉剁成泥，黃瓜剁碎，倒入籠布里，擠出水分備用。然後魚泥里加入少許料酒，一點一點加入花椒水，順一個方向攪打，加入黃瓜碎，倒入花生油和香油，加入鹽，比平時多放一些，順一個方向攪拌上勁。
2、取一片餃子皮，包入餡料，先捏緊中間，然後兩邊捏褶，捏成餃子的形狀。最後鍋內倒水燒開，下入餃子，煮熟即可。