韭菜素餡可以放少許鹼面。助於消化，不宜燒心。餃子餡不易發黃，依然鮮嫩、醇香。
原料：韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽二分之一小匙、糖1小匙、鮮雞粉二分之一小匙、胡椒粉三分之一小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
做法：
韭菜洗淨切末後，炒熟備用。蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。外皮：澄粉120克及太白粉20克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成麵糰。將麵糰分切成12份，每份30克，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入30克餡料，用手捏出餃子狀，放入熱水中煮熟即可。
雞蛋入餡生熟皆可，味道也是大不同。
生雞蛋入餡，不宜與含水量大的原料一塊制餡，水分過大不利包制。如：與豆腐一起制餡時，豆腐應提前炒過為好，青菜加的量要少；蝦皮、味精、白胡椒粉、白糖、香油，味道很好。鮮魚餡、蝦仁餡、鮮肉餡都可以加攪碎的蛋液，成品嫩香。
加工至熟的雞蛋入餡應剁碎，蒸炒煮都可。
一般不放。通常情況是韭菜餡所指的是：韭菜、雞蛋、粉絲。
製作方法是：
⒈韭菜切碎；
⒉粉絲用水泡軟並切成小碎段；
⒊雞蛋打碎攪勻，炒鍋裡放油，待油熱將雞蛋倒入翻炒成小碎塊，這時關火，並就熱將切好的韭菜倒入鍋裡翻炒一下；
⒋最後，將以上幾種餡料混合並放入調料就等包了。
大肉餃子餡裡面可以放些雞蛋。大肉餃子的做法：
用料：水餃皮300g，絞肉300g，小蔥花250g，雞蛋一個，鹽2小匙，味精1小匙，米酒1小匙，香油少許。
步驟：
1、 小蔥洗淨瀝乾水分後切末備用；
2、取一大容器放入準備好的材料、其餘材料及調味料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性成蔥花肉餡； ...
在鮁魚餃子餡料的調配中，適合加入韭菜，或者韭苔，蒜薹。還要加入一點五花肉,口感才會飽滿一些。如果單純使用鮁魚,餃子煮熟後很乾癟,腥氣也很重。
鮁魚是一種肉質細膩、味道鮮美、營養豐富的海魚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，對貧血、營養不良的寶寶來說是非常 ...
餃子餡面丁做法：
主料：中筋麵粉、大白菜
輔料：油、鹽、十三香、雞精、蔥、薑末
步驟：
1、把面和好，醒面20分鐘。
2、把白菜剁成末，放入鹽。把白菜陷拿屜布攥幹，白菜陷裡放上切好的蔥薑末，十三香雞精等調料。
3、把揉好的面切一塊擀成薄片。
4、切成細條，再切成小丁。
5、 ...
餃子餡裡面可以放香油，可根據自己口味新增。
餃子做法如下：
材料：玉米適量、紅蘿蔔適量、肉餡適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、香油適量、活好的面適量。
1、玉米用小刀刮下來；
2、紅蘿蔔擦成細絲；
3、把所以材料放入剁好的肉裡面；
4、放入鹽、胡椒粉、醬油、香油拌勻；
5、包 ...
餃子餡可放食材：
白菜豬肉餡：白菜、豬肉、麵粉、雞蛋、鹽、豆油、花椒、醬油、拌餡料、老湯。韭菜豬肉餡：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜、麵粉。三鮮餡：韭菜一捆、蝦一斤、肉餡、雞蛋、鹽、花椒麵、雞精。芹菜豬肉餡：豬瘦肉、油、大蔥、姜、醬油、精鹽、五香粉、味精、料酒。 ...
調餃子餡時注意以下幾點即可增加餃子餡中的湯汁：
1、不要將菜汁倒掉。把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後加入菜餡攪勻。
2、加入食油輕輕拌和，使油將菜餡包裹，因為菜餡被由包裹遇到鹽分不易脫水，使餃子餡中湯汁鮮美濃郁。 ...