1、用料：鮁魚一條、蔥一根、姜半塊、水發木耳半碗、味極鮮醬油兩大勺、料酒三勺、鹽5g、油適量、紅辣椒一根。
2、準備好食材，鍋熱後，倒入花生油。
3、所謂熱鍋溫油，油看著想冒煙的時候倒入鮁魚簡單過油。
4、加入蔥姜紅辣椒和魚一塊翻炒。
5、等魚的兩面基本被油煸過後倒入味極鮮醬油。
6、加料酒和鹽。
7、倒入溫水，末過魚一半的量，蓋蓋大火燒開後小火燉半個小時。
8、燉的過程中加入泡好的木耳。
9、燉好後出鍋即成。
1、用料：鮁魚一條、蔥一根、姜半塊、水發木耳半碗、味極鮮醬油兩大勺、料酒三勺、鹽5g、油適量、紅辣椒一根。
2、準備好食材，鍋熱後，倒入花生油。
3、所謂熱鍋溫油，油看著想冒煙的時候倒入鮁魚簡單過油。
4、加入蔥姜紅辣椒和魚一塊翻炒。
5、等魚的兩面基本被油煸過後倒入味極鮮醬油。
6、加料酒和鹽。
7、倒入溫水，末過魚一半的量，蓋蓋大火燒開後小火燉半個小時。
8、燉的過程中加入泡好的木耳。
9、燉好後出鍋即成。
1、鮐鮁魚取出內臟洗淨。
2、在魚身兩邊各劃上幾刀。
3、豆瓣醬加適量清水拌勻。
4、蔥切段，姜、蒜切片。
5、熱鍋下油，放入鮐鮁魚。
6、兩面都煎一下。
7、加入白酒。
8、在加入蔥薑蒜，醋，豆瓣醬，美極鮮，鹽，清水炒勻，大火燒開。
9、蓋蓋小火燉12分鐘。
10、再轉大火收汁，關火。
11、盛盤，一道美味的醬燒鮐鮁魚就做好了。
鮐鮁魚肉質鮮美，特別是把鮐鮁魚醃好再煎一下，配上壺小酒。選購鮐鮁魚時，要仔細觀察魚的新鮮度，如果發現魚眼魚肉變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時，則不要購買。
鮐鮁魚的做法也很重要。在烹調前，應去掉魚內臟、魚鰓，並將魚洗淨，魚切段後要用水浸泡幾小時，可以去除部分毒素，然後充分加熱，宜採用燒烤煮、油煎等方法。燒製鮐鮁魚時，可適量放些醋，也可以使組胺含量下降。
紅燒鮐鮁魚
主料
鮐鮁魚1000克 、香菇、竹筍 、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油、香菜。
做法
1、鮐魚處理乾淨，加少許醬油醃一下。香菇、竹筍用水發制一下。
2、炒鍋加花生油燒熱將鮐鮁魚炸至金黃色。
3、蔥姜爆香，炒配料，加魚，加高湯慢火燒至入味。
4、急火收汁，加溼澱粉勾芡，加香油和香菜即可。
特點：色澤紅亮，清、香、鮮。
要點：魚要先炸後燒，用慢火燒透。