鮑汁大白菜怎麼做

　　1、鮑汁大白菜怎麼做：

　　將大白菜洗淨後，切成兩部分：菜葉與菜莖。 將菜莖橫著切豎條。 菜葉部分，切2刀分成3部分即可。燒熱鍋後，倒入食用油加熱。等油大概7分熱的時候將菜莖倒入鍋中翻炒。當感覺菜莖變軟，顏色略微變色時，將菜葉倒入鍋中翻炒。同時加入少量的鹽和味精進行初次調味。加入一勺鮑魚汁，繼續翻炒大白菜。鮑魚汁比較鹹，不要一次放太多。放入鮑汁之後，大白菜會出水。 之後再煮1～2分鐘，即可出鍋。

　　2、大白菜營養功效：

　　大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。白菜種類很多：北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等；南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。

　　製作鮑汁需準備食材：鮑魚、海參、鵪鶉蛋、高湯、米飯、鹽、蔥姜、花生油、蠔油。一共四個步驟，下面是製作鮑汁撈飯的詳細操作：

　　第一步：清洗乾淨

　　鮑魚去掉殼，去掉內臟，清洗乾淨。

　　第二步：大火燒開

　　鍋裡放少油，蔥姜爆香，倒入一大碗高湯燒開。將鮑魚倒入，大火燒開。

　　第三步：兌上少許水

　　放入海參條、鵪鶉蛋，加蠔油、鹽，用玉米澱粉兌上少許水，入鍋裡勾薄芡即成。

　　第四步：澆鮑魚汁

　　新蒸的米飯，團成一個圓球狀，稍微按一下，放入碗裡舀上一勺鮑魚汁澆到米飯即可。

　　總結：以上就是關於鮑汁撈飯的鮑汁怎麼做的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。

　　2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。

　　3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、醬油、魚露、雞精調勻。

　　4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。