鮑汁炒菜怎麼做

　　1、原料：鮑汁，雞腿菇，滑子菇，香菇，西蘭花，鹽，味精，蠔油，水澱粉，香油。

　　2、做法：

　　（1）雞腿菇、滑子菇、香菇洗淨，切小塊。

　　（2）西蘭花洗淨，切朵。雞腿菇、滑子菇、香菇分別放入沸水中燙熟，撈出，瀝乾水分，同時調入鮑汁、鹽、味精、蠔油，蒸40分鐘。

　　（3）取出，三菇擺盤蒸汁待用。

　　（4）另起鍋加油燒熱，下入蒸汁燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在三菇上，旁邊擺上焯燙過的西蘭花即成。

　　製作鮑汁需準備食材：鮑魚、海參、鵪鶉蛋、高湯、米飯、鹽、蔥姜、花生油、蠔油。一共四個步驟，下面是製作鮑汁撈飯的詳細操作：

　　第一步：清洗乾淨

　　鮑魚去掉殼，去掉內臟，清洗乾淨。

　　第二步：大火燒開

　　鍋裡放少油，蔥姜爆香，倒入一大碗高湯燒開。將鮑魚倒入，大火燒開。

　　第三步：兌上少許水

　　放入海參條、鵪鶉蛋，加蠔油、鹽，用玉米澱粉兌上少許水，入鍋裡勾薄芡即成。

　　第四步：澆鮑魚汁

　　新蒸的米飯，團成一個圓球狀，稍微按一下，放入碗裡舀上一勺鮑魚汁澆到米飯即可。

　　總結：以上就是關於鮑汁撈飯的鮑汁怎麼做的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。

　　2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。

　　3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、醬油、魚露、雞精調勻。

　　4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。