鮑魚最簡單的四種家常做法

　　1、清蒸鮑魚

　　（1）材料：鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。

　　（2）先把粉絲浸泡在溫水裡，蒜頭(2瓣)拍碎切末，香蔥切碎。

　　（3）鮑魚刷洗乾淨，把肉小心取出去除腸肚，清洗乾淨後在正面切十字花刀，將殼洗淨。

　　（4）把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，撒上蒜末 ，淋上黃酒、生抽、鮮貝露。

　　（5）蒸鍋放水燒開，隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出，撒上香蔥末，淋上熱油即可。

　　2、紅煨鮑魚

　　（1）材料：鮮鮑魚600克，雞肉、五花肉各250克，香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克，精鹽2克，味精、胡椒粉各0.5克，豬油75克，香油、溼澱粉各10克。

　　（2）將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。

　　（3）將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚。

　　（4）將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入餘下調料(不加味精、溼澱粉、香油)煨 至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。

　　3、山寨齋鮑魚

　　（1）材料：鮑魚 2只，蠔油，雞精，高湯，玉米澱粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油。

　　（2）洗淨菇，用手抓幹些水，本想焯下水的，又怕過油時油飛濺，省了。

　　（3）用小刀劃成鮑魚的大概形狀。

　　（4）下油鍋過油。

　　（5）在鍋裡放高湯、蠔油、胡椒麵、少許生抽、麻油、料酒、糖和少量水煨幾分鐘，再勾個薄芡，鋪在面上。

　　4、鮑魚粥

　　（1）材料：鮑魚1/2個，薑片3片，蔥2支，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。

　　（2）將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后，再加入所有配料同煮，沸騰後改小火熬煮約2-3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。

　　（3）洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

　　（4）將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

　　1、銀耳海參湯。材料：由銀耳10克，海參250克，冰糖適量。做法：將銀耳、海參發開洗淨，加冰糖燉至爛熟後服食。

　　2、海參燉排骨。主料：排骨500克，水法海參4只，蘑菇100克。輔料：蔥、姜、胡椒粉、天麻片、鹽、黃酒。做法：將水發海參發泡好後清洗乾淨，將排骨剁成小塊，把蘑菇洗乾淨切成片狀。將排骨放入碗中，加上蔥姜、鹽、胡椒粉和黃酒後攪拌均勻，醃製2個小時左右。將排骨均勻的鋪在準備好的砂鍋底部，再把蘑菇切片和天麻片鋪在排骨上。在砂鍋中加入足夠量的清水後，用毛巾把砂鍋的縫隙圍起來，用大火加熱。煮沸後將海參放入砂鍋中，調至小火繼續加熱1個小時左右即可。

　　3、鴨肉海參湯。材料：鴨肉150克、海參30克、姜5克,大蔥5克,鹽2克。做法：將生薑洗淨，切片；蔥去須洗淨，切段；鴨肉洗淨，切片；海參水發後，洗淨，切薄片；油鹽起鍋，放清水適量，燒煮；待煮沸後放鴨肉、海參，武火煮沸後，文火煮；文火煮將近一小時放姜、蔥再煮沸，調味即可，隨量飲湯食肉。

　　4、海參湯。主料：海參（水浸）50克,棗（幹）10克。調料：冰糖10克。做法：先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。

　　1、鹽焗雞做法一

　　食材：雞一隻，白紙兩張、粗鹽6斤。

　　（1）將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風乾.雞胸裡面用潔淨的乾毛巾擦乾水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。

　　（2）粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱。

　　（3）用紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上

　　（4）用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鐘。

　　（5）小心撕去白紙就可以食用了。

　　2、鹽焗雞做法二

　　食材：新鮮的雞一隻，鵪鶉蛋適量，(可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。

　　（1）用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。

　　（2）然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天焗。

　　（3）在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。

　　（4）用紗紙把雞包裹好，一般用2張。

　　（5）雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋。

　　（6）在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。

　　（7）大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。

　　（8）注意觀察火，太旺了，就要小一點火。

　　（9）焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。吃的時候用手把雞撕開。

　　3、鹽焗雞做法三

　　食材：走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)、精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

　　（1）首先將準備好的沙姜清洗乾淨並切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。

　　（2）鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。

　　（3）將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。

　　（4）蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。

　　（5）最後將清洗乾淨的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。

　　4、鹽焗雞做法四

　　食材：土光雞1只750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

　　（1）光雞加入味料醃漬1小時。

　　（2）再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。

　　（3）把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。