鮮奶和超市賣的純牛奶是不一樣的。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為鮮奶。原來國家對於牛奶行業鮮牛奶有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到鮮字。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。鮮奶是微生物良好的培養基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質和乳糖的含量高，富有營養價值。
超市賣的純牛奶是常溫奶，即採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。儲存時間較長的牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被一網打盡，牛奶的營養成分因而也被破壞，但這些營養成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且人體主要攝取渠道是水果和蔬菜，因此飲用常溫奶並不會影響健康。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間。常溫奶通常採用無菌複合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。
金典牛奶一直是大家非常熟悉的，相信大家經常可以喝到金典牛奶，因為金典牛奶的營養價值很高，對於人體是有好處的。那麼金典低脂牛奶和金典純牛奶有什麼區別呢？
1、不同的奶源質量
金典有機奶：奶源來自於有機農業生產體系，奶牛的飼養方式，飼料，乳處理工藝均為零汙染，零新增。
金典低脂奶：奶源沒有跟金典有機奶那樣檢查的那麼嚴格。
2、牛奶蛋白質含量不同
金典有機奶：蛋白含量≥3．5g／100g，比國家標準高出20％。
金典低脂奶：蛋白質含量為2．9g／100g，屬於低脂水平。
3、不同的味道
金典有機奶：乳香更濃，口感更好，味道比較牛奶味。
金典低脂奶：味道平淡，類似跟奶粉一樣。
1、看顏色
真的金典牛奶是乳白色或淺黃色。 假的伊利金典純牛奶將與水混合，乳液會變得越來越稀，顏色也會變得更淡。
2、看包裝
真的伊利金典純牛奶包裝精美，字跡很清楚，但假的伊利金典純牛奶字跡是不清楚的。
3、看營養
真的伊利金典純牛奶的蛋白質含量在2．5至3．2之間，而假伊利金典純牛奶的營養指數含量不符合該標準。
4、聞氣味
真的伊利金典純牛奶具有很強的牛奶風味，而假的伊利金典純牛奶則缺乏牛奶風味。
5、看沸騰的效果
真的伊利金典純牛奶煮沸，泡沫緩慢流動； 假的伊利金典純牛奶煮沸後，碗側的泡沫迅速流下。
1、隔水加熱： 直接將牛奶同包裝一起放入裝有熱水的碗中，大概熱五分鐘就可以了，牛奶有溫溫熱就好。
2、微波爐加熱： 要先把牛奶倒入杯中，不要加蓋子，熱大概一分鐘就可以了，溫度不要高於60度。
3、奶鍋加熱 將牛奶倒入奶鍋中，小中火慢慢加熱，加熱到大概50度就可以了，不要煮沸。
金典和特侖蘇都是好牛奶，而且具有自己的特色，具體選擇哪種還是看個人。從感官來源來看，伊利金典純牛奶的稠度稍高，消費者對伊利金典的甜味、口感、奶味等感官指標較為喜愛。而從理化對比的情況來看，除了乳稠度是伊利金典稍高外，在250ml的滅菌乳樣品中，乳糖比例、脂肪比例、蛋白質比例這三項均是蒙牛特侖蘇含量較高。
1、殺菌方式不同，鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。純牛奶：屬於常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下儲存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。
2、營養價值不同，鮮牛奶：由於殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。不新增任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。純牛奶：經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素。
3、存放地點不同，鮮牛奶：鮮奶在收集以後和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。純牛奶：只需要在常溫下避強光存放。