鮮奶油如何發酵成粘稠狀奶油

　　1、把多餘的初乳放入廣口桶內，陸續裝滿，將桶置於清潔、乾燥、背陰的室內，任期自然進行乳酸發酵。

　　2、發酵的適宜溫度是15攝氏度，為防止奶中幹物質的分離，給與攪拌，每天不少於2次。

　　3、靜置2至3日後發酵開始，由正常奶香逐漸變成酸奶香，並形成豆腐狀，可以持續30天左右。這時的pH值是4、2至4、4。

　　4、約40天左右開始出現腐敗臭，並見到脂肪、乳清、沉澱物3層分離現象。

　　先用少量的溫開水將適量的藕粉化開，接著再加入適量的開水，一邊加水一邊攪拌。第一次倒的是涼開水，第二次才是沸水，兩次的倒水順序不能顛倒，加涼水的量要少，加開水時一定要是煮沸的開水，加開水後要往同一個方向攪動。

　　藕粉家常做法：將粉藕洗淨泥巴後，用刀削去表皮。去皮洗淨後的粉藕切成塊狀，放入攪拌機中，加入半碗水，攪打成藕泥。藕泥攪拌的越細膩越好。打好的藕泥，倒出來，放在洗淨的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗淨的桂花，攪拌到藕粉越變越粘稠，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關火。

　　藕粉桂花糕做法：碗中倒入糯米粉、藕粉、澱粉混合均勻，倒入100℃熱水拌均。再分多次倒入清水，攪拌至細膩順滑的麵糊；麵糊中加入桂花糖漿拌勻，呈濃稠酸奶狀即可。因為麵粉的吸水性不同，所以要多次少量加入；太稀加少許糯米粉調節，太稠適量加水。

　　模具中刷上一層薄油，倒入麵糊蓋上保鮮膜，放入光波爐中，直接按時間，加熱4分鐘。4分鐘後，撕開保鮮膜刷上一大勺桂花糖漿，再次蓋上保鮮膜，再次加熱1分鐘。蒸好的桂花糖糕晾涼後，脫模切成小塊即可食用。

　　1、把藕粉倒入碗裡。（根據個人口味決定是否加白糖）

　　2、先加一點點冷白開水(剛沒過藕粉的量)，然後再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉為止。這一步很關鍵，直接影響到你的藕粉能否衝調成功。

　　3、再慢慢加入適量滾燙的開水，一邊加一邊攪拌。

　　4、快速攪拌，一直攪拌，直至藕粉變成淡褐色透明的粘稠膠狀。爽滑美味，晶瑩剔透的藕粉就完成啦！