鮮族辣白菜的醃製方法

　　鮮族辣白菜的製作方法如下：

　　材料：大白菜、蘋果、鴨梨、辣椒麵、姜、白糖。

　　步驟：

　　1、一個白菜切成兩半或者四半，用鹽均勻灑在大白菜上；

　　2、四個小時後，冷水把鹽沖洗掉，留白菜備用；

　　3、將蘋果、梨、姜切成茸備用；

　　4、將適量白開水倒入辣椒粉中；

　　5、把切碎的茸放在辣椒水中攪拌，放入較多量的白糖；

　　6、將調製好的辣椒茸醬澆在白菜上；

　　7、將白菜密封放在冰箱保鮮一層，放置幾天即可食用。

　　主料，東北大白菜，尖辣椒，配料，鹹鹽，蘋果梨，白糖。

　　大白菜洗淨，涼干時間大約在一兩天左右將尖辣椒洗淨切碎，蘋果梨切丁，然後用稍多一點的鹹鹽與適量的白糖拌均，放置兩個小時後，用手灌入整棵白菜葉子之間。把處理好的大白菜擺放到缸裡，封好，置於乾燥陰涼衛生的地方。溫度保持在零上1度至10度之間發酵，時間應該在一個月左右。辣白菜就成熟了。

　　正宗的朝鮮辣白菜醃製方法如下：

　　1、主料：大白菜、胡蘿蔔、梨、蘋果、韭菜、大蒜，大蔥白，姜。

　　2、調味料：辣椒粉、鹽、糖。

　　3、準備：將大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽；之後把白菜放置在合適的容器中醃製10至15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分；洗去還附著在菜葉上的鹽分。

　　4、調醬：韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。靜置約10分鐘，再重新攪拌一次。

　　5、塗醬：將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面 ，將每二分之一瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入保鮮盒中，密封起來。

　　6、儲存最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。