製作辣白菜的方法

　　1、老薑去皮切小塊、大蒜剝皮、辣椒揀乾淨，洗淨晾乾備用。

　　2、料理機中加涼白開水和適量鹽、糖，投入老薑、大蒜、辣椒一起打碎。

　　3、大白菜洗淨去根，切2釐米方片，放清水中，加2兩鹽，泡2-3小時。

　　4、將白菜片從鹽水中撈出，用清水漂洗幾次，擠幹待用。

　　5、加入打碎的調料汁，攪拌均勻。

　　6、嚐嚐鹹淡，鹹了就加白菜，淡了就加鹽。

　　7、室溫（18-25℃）發酵3-4天即可，發酵好密封冷藏，最好一週內吃完。

　　8、簡單快速的辣白菜就做好啦！

　　1、材料：白菜1棵，梨半個，蘋果半個，胡蘿蔔一根，糯米粉50克，大蒜2頭，蔥白2根，姜1塊，辣椒粉2勺，鹽、糖2勺。

　　2、將整棵白菜的外層不好的部分去處，留下內部較嫩的部分，以十字的形式刻開分成四部分。

　　3、在大白菜根部每一層均勻地撒上鹽，可在菜幫部位多撒一點，醃製一晚，這個時候白菜已經大量出水了。

　　4、用清水將醃製的白菜沖洗，將鹽味沖淡，然後去除水分。

　　5、將蔥、姜、蒜，洗淨，並放進攪拌機，打成泥。胡蘿蔔切成細絲備用。蘋果和梨分別打成泥。

　　6、糯米粉加半杯溫水，攪勻，然後用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。

　　7、將打成的各種泥及晾乾的糯米糊放入一個小盆中，攪勻，再放入辣椒粉和、食鹽和白糖，攪勻，這樣醬就做好了。

　　8、將做好的醬從大白菜的根部開始，一層層抹上，放入盆中，盆口以保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製5～7天即可。這樣辣白菜就做成了。

　　醃菜配料： 白菜，海帶，辣椒，食鹽。

　　做法:

　　1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝乾（最好晾曬1日）；

　　2、海帶洗去汙物，瀝乾後切成塊狀待用；

　　3、將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽；

　　4、用手對白菜進行擠壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜；

　　5、摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；

　　6、將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入盆內；

　　7、在盆內加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內；

　　8、然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開即可。