鮮椒牛柳

　　1、主料：牛裡脊肉400克。

　　2、輔料：辣椒(青、尖)200克。

　　3、調料：醬油-15克，白砂糖-5克，料酒-15克，澱粉(玉米)-10克，鹼-2克，香油2克，雞精5克，蝦醬5克。

　　4、做法：

　　（1）牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿；

　　（2）杭椒洗淨拍松；

　　（3）鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；

　　（4）鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。

　　1、用料：牛肉200克，洋蔥半個，蘑菇適量，生抽適量，澱粉適量，黑胡椒碎適量，料酒適量，鹽適量，油適量，生薑，蔥花。

　　2、食材都準備好，自制醬料：醬油2勺，胡椒粉適量，食用鹽半勺，水澱粉2勺。

　　3、牛肉洗乾淨切絲，倒入料酒，醬油，食用鹽，黑胡椒粉，醃製半小時。

　　4、油鍋起鍋，放入牛肉炒顏色變了之後撈出來。

　　5、再將蘑菇剛入鍋中煮熟，放入油，洋蔥，蔥花，生薑，再次放入牛肉繼續炒一會兒就可以了，再次放入調製好的醬料，炒一會就可以出鍋了。

　　1、主料：牛裡脊1塊。

　　2、輔料：柿子椒1個、紅椒1個、芝麻適量。

　　3、調料：色拉油適量、食鹽少許、澱粉少許、黑椒汁3大勺、菠蘿汁半勺。

　　4、將牛肉表面筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗後擰乾備用；準備醃製醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的醃醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把醃醬汁“吃”掉（即牛裡脊呈膨脹狀態），將牛柳醃製約20分鐘，撒上幹澱粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。

　　5、青、紅椒洗淨去籽，用刀背輕拍後切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青、紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋。

　　6、淨鍋後，熱鍋中溫油將醃製好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色後下煸炒好的青、紅椒絲，顛勻起鍋撒上少許炒香芝麻。