鮮猴頭菇的家常做法

　　1、取新鮮猴頭菇，將它用清水沖洗一遍，然後在盆子裡裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝乾水分。（猴頭菇的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下，所以前期的清理工作一定要細緻完成）

　　2、將洗淨新鮮的猴頭菇，放進清水鍋裡，開大火將其煮沸，然後加入一勺濃縮的高湯，慢火繼續煮十五分鐘後，熄火，撈起。

　　3、把猴頭菇晾涼後，然後切成小片，裝進盤子裡，備用。

　　4、燒鍋熱豆油，把紅尖椒放進鍋裡爆香，倒入醬油調味，撒上食鹽，然後加入一勺高湯。（燒製的時候一定要用小火，以免溫度過容易糊鍋）。

　　5、最後將調好的汁淋在猴頭菇上即可食用

　　1、鮮猴頭菇做法：猴頭菇洗淨，擠幹水分切片備用。

　　2、大火起鍋加油，待油冒煙倒入蘑菇片翻炒至金黃色。

　　3、倒入姜、蒜翻炒一分鐘，倒入蒸魚豉油、生抽、黑胡椒粉、鹽、雞精調味。

　　4、翻炒至蘑菇上色關火，加香蔥翻炒半分鐘即可。

　　1、猴頭菇煲湯。材料：鵪鶉1只，猴頭菇80克，蜜棗5個，油鹽、扁豆、紅豆、木棉花、土茯苓、雲嶺、薑片、豬展肉各適量。猴頭菇用清水浸泡2個小時左右。將紅豆、扁豆、雲苓、土茯苓用清水浸泡備用。準備適量的木棉花幹，用清水浸泡一下，備用。鷓鴣和豬展肉飛水處理。冷水中加入適量的湯汁、薑片、蜜棗，大火燒開水，水開後加入肉類，轉為慢火。蓋鍋，慢火煲90分鐘左右。關火前加入適量的食鹽調味即可。

　　2、清炒猴頭菇。原料：500g猴頭菇、50g韭菜、適量油、適量鹽、適量醬油、適量雞精。做法：將猴頭菇洗乾淨備用，將猴頭菇切成片，鍋內放油燒熱，放入蔥花炒出香味，將猴頭菇放入鍋內翻炒，炒至7成熟時，放入各種調味料翻炒，加入切好的韭菜段調味調色，翻炒均勻即可出鍋。

　　3、猴頭菇炒蛋。材料：鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。做法：將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鐘後，撈出用手捏幹水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋裡再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料酒等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。