鮮百合炒西芹不用焯水。如果百合是煲湯或者煮粥的話，那是可以不用焯水的。要是炒菜的話，可以先焯水。因為焯過水的百合變得半透明的，這個時候已經七八分熟了，再炒的時候，焯水後的水汽能阻擋油的侵入，在菜的表面形成一層油膜，這樣的百合炒起來就不會黑了。
而且新鮮百合要是炒菜的話有些會有點苦，鮮百合有沒有苦味，大致可以分為兩種，一種叫做粉百合，一種是藥百合，粉百合是不苦的，藥百合有苦味。如果吃的是藥百合的話，那就可以焯水減少一點苦味，同時焯水也更容易熟，但是不宜焯太久時間，否則鮮百合就面了。而且太久時間的話，百合會變黑變黃，也會失去營養價值，色相也不好看。
鮮豌豆炒時需要焯水，焯水可以去除豌豆的毒素，也有利於豌豆的製作，避免中毒的情況。豌豆是不能生吃的，因為豌豆含有很多的草酸，焯水可以去除大量的草酸，讓豌豆表皮破裂，從而將焯水後的豌豆進行用來炒肉片或者素炒等，也可以避免草酸鈣的形成，所以炒豌豆前要進行焯水處理。
1、如果百合是煲湯或者煮粥的話，那是可以不用焯水的。要是炒菜的話，可以先焯水。因為焯過水的百合變得半透明的最好，這個時候已經七八分熟了，再炒的時候，焯水後的水汽能阻擋油的侵入，在菜的表面形成一層油膜，這樣的百合炒起來就不會黑了。
2、而且新鮮百合要是炒菜的話有些會有點苦，鮮百合有沒有苦味，大致可以分為兩種，一種叫做粉百合，一種是藥百合，粉百合是不苦的，藥百合有苦味。
3、如果吃的是藥百合的話，那就可以焯水減少一點苦味，同時焯水也更容易熟，但是不宜焯太久時間，否則鮮百合就面了。而且太久時間的話，百合會變黑變黃，也會失去營養價值，色相也不好看。
炒茼蒿要用焯水。
1、茼蒿是很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜，尤其是在吃火鍋的時候，經常會把它當作涮菜來吃。茼蒿中富含維生素，而且水分的含量也是比較高的，火鍋本來就是比較容易上火的一種美食在生火鍋的時候把同行當作涮菜吃，可以緩解飯菜的油膩感，還能清熱解毒。這樣吃火鍋就不怕上火了。春天的時候茼蒿的價格比較實 ...
炒油菜不需要焯水。油菜進行焯水，就會破壞掉油菜的營養物質，影響口感。
油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名:BrassicanapusL.十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。目前油菜主要栽培(品種)型別為:白菜 ...
1、炒鮮香菇用不用焯水：答案一定是需要焯水的。在吃幹香菇的時候，一般是沒有爭議的，浸泡好之後再焯水。很多人把這種焯水，看成是給香菇去怪味，這實際上只是表面的問題。
2、給香菇焯水是為了去除或減少香菇中的嘌呤和草酸，並非表面大家感受到的去味兒。所以在食用鮮香菇的時候，更是需要焯水的。因為鮮香菇含的嘌呤和 ...
炒雞心用焯水，焯水是做飯的一道工序指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。雞心就是雞的心臟部分，是一種烹飪食品。又因為有很多物品因為長得像是雞的心臟，所以得名為雞心，比如雞心核桃、雞心寶石 ...
根據自己的喜好而定。
焯水的好處：1、去腥。蟶子是常見海鮮的一種，本身攜帶有一些腥味，將它提前焯水後再炒，可以從很大程度上去除其中的腥味。
2、殺菌。蟶子中攜帶有大量的細菌和寄生蟲，將它提前焯水可以幫助殺滅其中的細菌、寄生蟲等有害物質，食用起來更安全放心。
不焯水的好處：1、口感更好。蟶子焯水 ...
炒豆腐皮用焯水。炒豆腐皮焯水是因為焯水可以去除豆腥味。豆腐皮作為一種非常經典的豆製品，它在老百姓餐桌上出現的頻率比較高，這便是因為豆腐皮可以經受的烹飪方法多樣，涮火鍋、炒菜、涼拌等皆可，每種不同做法都能給人的味蕾帶來享受，而在豆腐皮的眾多做法中，炒制更為多。 ...
清炒萵筍需要焯水。蘆筍肉質鮮嫩，將它放入水中焯燙時，時間不宜過久，一般建議焯2分鐘左右即可，如果焯的時間過長，蘆筍就會過於軟爛，不利於接下來的烹飪，食用口感也會變差。
如果去掉萵筍焯水的階段，炒出來的萵筍極有可能失去清脆的口感，並且蘆筍中含有豐富的草酸成分，它能與蛋白質發生反應，生成不易消化的沉澱物， ...