鮮竹筍切條，橫著切，不能豎著切，豎著切曬乾嚼不碎，切好之後放外面曬半天，不用曬太乾，用鹽醃，再拿到外面去曬乾，如果醃菜的罈子，就放壇裡一個月，沒有罈子用保鮮袋也可以，一定要密封。把做好的竹筍乾放在真空袋中密封儲存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。
想自己在家中製作筍乾，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。
鮮竹筍切條，橫著切，不能豎著切，豎著切曬乾嚼不碎，切好之後放外面曬半天，不用曬太乾，用鹽醃，再拿到外面去曬乾，如果醃菜的罈子，就放壇裡一個月，沒有罈子用保鮮袋也可以，一定要密封。把做好的竹筍乾放在真空袋中密封儲存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。
想自己在家中製作筍乾，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。
首先水燒開後放入竹筍，煮一下，根據筍的大小定時間，小筍的話煮兩分鐘有點變色就差不多了，撈出氻幹水份。如果想曬的快些，將氻乾的竹筍用乾淨的蛇皮袋裝好，用石頭或是其他的重物壓一到兩天，筍由圓變扁，這樣曬就快了。
竹筍(英語:bambooshoot)，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
方法一：
1、先將竹筍剝殼，去老根，洗乾淨，切成兩半，然後上鍋煮，放入適量鹽，煮至２０分鐘左右熟透，如果竹筍量多，煮制時間需要更長些。
2、煮好後過一遍涼水，用繩子把竹筍穿起來晾在太陽底下曬成幹，曬到淡黃色竹筍乾表面泛著一層白鹽，質地乾硬即可。
3、但要注意竹筍必須煮透，否則晾曬過程中會繼續老化，這樣會影響口感，曬好的筍乾放在乾燥的容器或保鮮袋內進行儲存，可存放６個月－１年左右的時間。
方法二：
用山泉水洗乾淨，然後用土灶大鐵鍋煮，注意一定要用乾柴燒火，這樣竹筍會飄著淡淡的自然筍香，保證筍的原汁原味，然後將煮熟的竹筍放入竹篾編的大匾中，挑一個陽光充足、空氣清新、無汙染、人跡少的地方曝曬３-５天，筍乾就製作完成。