鮮竹筍怎麼做成筍乾

　　主料：新鮮的春筍若干。

　　鮮竹筍做成筍乾的方法：

　　1、從山上竹林裡挖竹筍；

　　2、剝筍皮；

　　3、將剝好的竹筍洗乾淨後切成片；

　　4、放入鍋裡煮，放鹽。鹽要放多點，嚐出鹹味。易於儲存；

　　5、煮熟後放在篩子上，在太陽底下曬乾；

　　6、曬乾了的竹筍密封儲存。要煲湯的時候即可拿出。

　　注意事項：煮熟的竹筍應馬上在陽光下暴曬，並時常對曬著的筍乾進行翻轉。

　　方法一：

　　1、先將竹筍剝殼，去老根，洗乾淨，切成兩半，然後上鍋煮，放入適量鹽，煮至２０分鐘左右熟透，如果竹筍量多，煮制時間需要更長些。

　　2、煮好後過一遍涼水，用繩子把竹筍穿起來晾在太陽底下曬成幹，曬到淡黃色竹筍乾表面泛著一層白鹽，質地乾硬即可。

　　3、但要注意竹筍必須煮透，否則晾曬過程中會繼續老化，這樣會影響口感，曬好的筍乾放在乾燥的容器或保鮮袋內進行儲存，可存放６個月－１年左右的時間。

　　方法二：

　　用山泉水洗乾淨，然後用土灶大鐵鍋煮，注意一定要用乾柴燒火，這樣竹筍會飄著淡淡的自然筍香，保證筍的原汁原味，然後將煮熟的竹筍放入竹篾編的大匾中，挑一個陽光充足、空氣清新、無汙染、人跡少的地方曝曬３-５天，筍乾就製作完成。

　　鮮竹筍切條，橫著切，不能豎著切，豎著切曬乾嚼不碎，切好之後放外面曬半天，不用曬太乾，用鹽醃，再拿到外面去曬乾，如果醃菜的罈子，就放壇裡一個月，沒有罈子用保鮮袋也可以，一定要密封。把做好的竹筍乾放在真空袋中密封儲存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。

　　想自己在家中製作筍乾，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。