鮮筍和排骨怎麼做

　　1、材料：排骨500克，小竹筍500克，姜3片，蔥1根，老抽幾滴，生抽1湯匙，料酒100ml，糖少許。

　　2、排骨切塊，竹筍切長段或滾刀，蔥切段。

　　3、燒一鍋開水，將排骨放入煮斷生，將血水倒掉，排骨沖洗乾淨濾幹。

　　4、燒鍋燒熱，加入1湯匙油，油熱放入薑片蔥段爆香，放入排骨翻炒幾下，再放入竹筍一起翻炒均勻。

　　5、加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水蓋過排骨，大火燒開，加蓋中火燒30分鐘左

　　6、右至排骨肉變軟。

　　7、揭開鍋蓋收汁即可。

　　1、材料：綠竹筍300g，洗米水少許，幹辣椒2根，煮汁：30㏄，水300㏄，柴魚素1小匙，酒15㏄，糖13g，味醂40㏄。

　　2、竹筍去泥去殼洗淨，切成小條狀，加入蓋過筍面的水（材料外），並加洗米水、幹辣椒以中火煮約30分鐘，關火後使其自然冷卻。

　　3、將煮好的竹筍撈出後放入混合煮開的煮汁中，蓋上撕有小洞的鋁箔紙，以中小火煮至略為收汁即可。

　　1、材料：新鮮竹筍，臘肉，香蔥，鹽，白糖各適量。

　　2、竹筍剝去外面的硬殼，筍尖最嫩的1/3處切下，筍尖備用；

　　3、將竹筍剩餘的2/3段切成兩半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯燙一下，然後瀝水撈出；

　　4、臘肉切薄片，放入油鍋中慢火炒出香味，看到肥肉部分開始變色捲曲，即可撈出；

　　5、將餘下的油繼續加熱，直到5成熱時，放入焯好的筍片，翻炒均勻，然後加入炒香的臘肉，加入3克鹽、5克白糖拌勻；

　　6、最後出鍋前撒上適量香蔥即可。