1、主料：600g鵝肉。
2、配料：適量油、適量鹽、適量姜、適量蒜、適量醬油、適量八角、適量香葉。
3、將蒜姜準備好。
4、將大鵝入油鍋炸制金黃，撈出。
5、熱鍋放入油，放入姜蒜爆香。
6、放入大鵝，加入醬油，八角，料酒，香葉。
7、放入適量的鹽。
8、文火煮30分鐘。
9、取出晾涼，切塊裝盤就可以了。
1、主料：600g鵝肉。
2、配料：適量油、適量鹽、適量姜、適量蒜、適量醬油、適量八角、適量香葉。
3、將蒜姜準備好。
4、將大鵝入油鍋炸制金黃，撈出。
5、熱鍋放入油，放入姜蒜爆香。
6、放入大鵝，加入醬油，八角，料酒，香葉。
7、放入適量的鹽。
8、文火煮30分鐘。
9、取出晾涼，切塊裝盤就可以了。
1、鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3-5小時。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
1、用料：鵝肉500g、黃豆300g、泡椒少許、老薑少許、蒜少許?、嫩姜少許、花椒大料八角小茴香少許、糖半茶勺、生抽一茶勺、料酒一茶勺、小米辣3個、小蔥少許、鹽雞精少許、郫縣豆瓣一勺。
2、提前半天用清水泡黃豆。
3、鵝肉切塊，泡入清水，期間多換幾次水，以便去除血水。
4、老薑，泡椒，蒜切碎末備用。小米辣，二荊條，切圈備用。嫩姜切絲。小蔥切末。
5、熱鍋冷油，八成熱時，倒入鵝肉翻炒。
6、加入料酒翻炒，直到水炒幹。
7、放入郫縣豆瓣，生抽，白糖，泡椒，八角小茴香大料，繼續翻炒。上色後，加入適量清水，大火煮開後，小火繼續煮40分鐘。
8、加入黃豆，繼續煮。直到黃豆煮軟。
9、加入二荊條，嫩薑絲，翻炒，五分鐘後起鍋，起鍋前根據個人口味加入鹽，雞精。
10、起鍋，撒上小蔥末和小米辣圈，即可。