二者的區別
1、含有卟啉類光感物質不同。鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛。而幹銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。
2、含有的營養價值不同。鮮銀耳的營養價值沒有幹銀耳好，有的東西乾貨反而營養價值更高。幹銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等。
3、儲存的時間不同。鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的汙染，引起發黴、變質等現象，導致營養價值下降。而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方儲存。
新鮮核桃的營養價值更豐富。新鮮核桃和幹核桃營養成分上的區別是氨基酸含量的多少，新鮮核桃氨基酸含量高於幹核桃，核桃在加工成幹核桃時，氨基酸會遭到一定程度的損傷，所以，新鮮核桃的營養價值稍微高於幹核桃。新鮮核桃營養成分更豐富，如果相同兩份核桃擺在面前，自然是新鮮核桃比較好，新鮮核桃口感較嫩，幹核桃口感稍差，會有些澀。
核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的四大幹果。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質１５～２０克，脂肪較多，碳水化合物１０克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
銀耳含有豐富的營養，對於皮膚有很好的美容養顏作用，做出來的銀耳蓮子湯味道也是非常的不錯。我們市場上買到的銀耳多是經過乾製過的幹銀耳，新鮮銀耳還是比較少見。那麼買銀耳買新鮮的好不好呢？
並不會。鮮銀耳和幹銀耳在營養上基本相同。 專家表示，幹銀耳是經過乾燥脫水製成的，營養和鮮銀耳差不多，但因為是脫水的，所以會比鮮銀耳儲存得更好。 春天吃銀耳可以達到一定的保健作用，滋陰潤燥。 對於經常乾燥、口渴、怕熱的人，食用銀耳可作為保健藥膳。
可以吃，不用擔心。市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，是沒有毒的。透過研究和文獻檢索，發現“鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引起日光性皮炎”，缺乏科學依據。 目前還沒有研究文獻和相關試驗證據表明銀耳含有卟啉，也沒有使用新鮮銀耳引起日光性皮炎的病例報告。 卟啉症是由於血紅素合成途徑中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代謝紊亂。
1、從銀耳的出膠情況來看，鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質較厚，食用價值較高，鮮銀耳的食用價值也較高。不過市面上的鮮銀耳一般都是經過加工的，未經處理的新鮮野生銀耳含有卟啉樣光敏物質，會隨著血液迴圈分佈在人體表皮細胞中。如果再暴露在陽光下，很可能會引起日光性皮炎。
2、從食品安全的角度來看，幹銀耳的安全性比較高。幹銀耳主要經過日曬處理，其中所含的卟啉類光敏物質會逐漸減少，幹銀耳也會逐漸減少。銀耳還可以長期儲存，不易發黴。