鮮魷魚處理好後，先在鍋裡爆炒一下去腥，再混入肉片炒，加入各種調味，把握好火侯和炒的順序。這樣做出來的鮮魷魚不僅沒有腥味，而且肉質鮮嫩，肉片也很可口。
把鮮魷魚處理一下，去掉肚子裡的垃圾。
再把魷魚洗淨，切好，以備用。
把要用到的薑片和肉片切好。
開火，鍋裡放入鹽和薑片，煎一會兒。
等薑片變白了，倒入切好的魷魚翻炒一會兒。
加入黃酒，這個量可以大些。
等魷魚的水燒得差不多幹，加入肉片一起混炒。
加入醋，以便將腥味去淨。
用大火翻炒一會兒。
加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮五分鐘左右。
最後關火，加入味精。
攪拌一下，呈起即可。
1、食材：魷魚500克，青椒1個，泡椒5個，紅尖椒6個，蒜白少許，花椒少許，鹽少許，蠔油1小勺，料酒1勺。
2、將買回來的魷魚清洗乾淨，把魷魚肉切成細細的花刀。
3、準備好配色的輔料：青椒、紅尖椒、泡椒、蒜白，分別洗乾淨，切好備用。
4、將切好的魷魚放入燒滾的開水鍋裡，焯燙1分半左右，撈出來瀝水備用。
5、燒熱鍋放油，先放入少許花椒炸幾秒鐘後，再把紅尖椒和泡椒一起放進去炒香味。
6、把青椒和蒜白放入鍋裡翻炒1分鐘。
7、倒入魷魚爆炒1分鐘，讓魷魚吸收了幾種辣椒的辣味。
8、先加入1勺料酒去腥，再加入少許鹽和蠔油翻炒入味，關火。
9、辣椒爆炒魷魚就做好了，裝盤。
1、選擇的魷魚外表光澤鮮亮，表皮無破損；
2、魷魚肚子裡的墨汁沒有流出來，魷魚須與魚身的連線處是乾淨的。
3、選擇較嫩的韭菜，清洗乾淨。切成小段備用。
4、魷魚改切花刀，改切的目的是為了增大接觸的表面積，魷魚本身沒有特別的味道，需要在炒的過程中吸收醬汁，使味道更加濃郁；
5、準備蒜末和小米辣，改刀好的魷魚用蒜末和醬油醃製10分鐘，醬油本身有鹹味，這一步可不用加鹽，加鹽反而會使滲透壓升高，魷魚大量失水，口感會變差。
6、鍋中加入食用油，將蒜末、小米辣下鍋爆香，之後下入醃製好的魷魚，魷魚本身含有豐富的水分，炒制的過程不用額外添水，目視炒制縮水，而鍋底留有少量醬汁。
7、此時，下入韭菜，加入適量食鹽，翻炒至斷生即可出鍋。
魷魚花甲的做法：
1、準備材料：花甲1000克、魷魚300克、姜5片、蒜5瓣、蔥半根、洋蔥半個、雞精15克、鹽1小勺、黃瓜半根、芹菜兩根、啤酒100毫升、豆瓣20克、蠔油30克、紅花椒30克、辣椒段100克。
2、將花甲焯水後清洗，魷魚須焯水，改刀。
3、黃瓜切段改小條，芹菜也是改小條，大蒜瓣 ...
用料：鮮魷魚，青辣椒，幹辣椒。
步驟：
1、魷魚開膛，去內臟撕掉薄膜，然後清洗乾淨；在魷魚內面斜刀切十字花紋，然後切片。
2、青椒切塊，香蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒剪短備用。
3、水燒開放入兩片姜，下魷魚焯水，魷魚變卷後撈起待用。
4、起油鍋，稍熱後入姜，蒜，幹辣椒爆香後入青椒、魷魚卷煸 ...
1、材料：魷魚300克、黃瓜500克、生薑2片、料酒2湯匙（30ml）、醋1湯匙(15ml)、生抽2湯匙（30ml）、老抽少許、鹽適量、生粉適量。
2、將切好的魷魚塊放入碗中，生薑切碎，調入料酒，醋，鹽拌勻，醃製30分鐘，把汁倒掉再加入生粉拌勻之後再老抽拌勻備用。（老抽是調色用的最後加入）
3、黃 ...
1、材料：蝦仁適量，蔥姜料酒適量，辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，黑胡椒粉適量姜適量，蒜適量。
2、冷凍蝦仁解凍，去除蝦線，清洗乾淨，瀝淨水分。
3、蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、生粉和蛋清，抓勻醃漬15分鐘。
4、準備好配料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。
5、鍋中放入 ...
1、大蒜洗淨拍扁、生薑洗淨切絲、蔥洗淨切段待用、青紅椒去籽洗淨切片待用。
2、魷魚須洗乾淨切小段待用。
3、準備醬汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺海鮮醬、一勺生粉，再加入適量水攪拌均勻待用。
4、鍋里加入適量的清水，水溫燒熱至80度左右，將魷魚須下鍋焯水後，撈起瀝乾水分裝盤待用。
5 ...
1、所需材料：魷魚、蒜薹、大蒜、生薑、大蔥、花椒、幹辣椒、火鍋底料、生抽、食鹽、雞精。
2、準備若干魷魚，先把魷魚表皮撕掉，然後再用水洗乾淨。去魷魚皮有個小竅門，將魷魚放冰箱裡冷凍2個小時，然後再自然解凍，這樣皮就比較容易撕掉了。
3、魷魚最適合切花刀，把刀身傾斜45度，在魷魚上輕輕地切出5毫米左 ...
1、主料：200g平菇、1根胡蘿蔔、配料：適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥、適量蒜苗、適量醋。
2、把平菇洗淨摘去老根，撕成小朵。
3、胡蘿蔔洗淨打去皮。
4、然後，再把胡蘿蔔切成菱形塊。
5、姜切絲、蔥切丁、蒜苗去根和老皮洗淨切斜段待用。
6、鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時，放入薑絲 ...