鯉魚和豆腐怎麼做好吃

　　主料：淨鯉魚1條，北豆腐1盒。

　　輔料：油適量，蔥少許，姜少許，蒜少許，生抽適量，老抽適量，黃豆醬適量，料酒適量，醋少許，白糖少許，鹽少許，水適量，香菜葉少許。

　　鯉魚燒豆腐的做法步驟：

　　1、淨鯉魚一條切成兩段，用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏一夜排酸，做之前取出。盒裝老豆腐切成10塊。

　　2、鍋中放油，放入蔥薑蒜和黃豆醬炒香，加入生抽、老抽、糖、醋、鹽和水煮沸調好味，加入料酒和鯉魚煮沸，小火燉約20分鐘，中間時小心給魚翻一次身，並動一動魚的底部防止粘鍋，加入豆腐再燉煮10分鐘即可。

　　3、出鍋時把魚拼在一起，豆腐放在魚上面，撒上一點香菜葉裝點一下。

　　1、材料：鯉魚籽500克、蔥1段、薑片適量、蒜頭1頭、蒜苗4根、花椒適量、八角2個。

　　2、準備主材：鯉魚籽兩大塊、魚泡兩個。

　　3、準備配料：蔥、姜、蒜頭、蒜苗、八角、花椒、雞蛋。

　　4、蔥、蒜苗切段，薑切片，蒜頭切兩半，備用。

　　5、魚籽沖洗乾淨，去掉外面的一層薄膜，打入一個雞蛋，加少許鹽。

　　6、用筷子把魚籽攪散，和雞蛋充分混合。

　　7、熱鍋倒油，油熱後，將魚籽倒入鍋中，中火煎。

　　8、魚籽凝固，一面發黃，反面繼續煎。

　　9、煎至魚籽兩面發黃，用鍋鏟將魚籽分成小塊，盛出備用。

　　10、鍋中倒油，油熱後將花椒放入漏勺，放入油中，小火爆。

　　11、將蔥薑蒜辣椒八角倒入，煸炒出香味。

　　12、倒入料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，加水燒開。

　　13、水開後放入煎好的魚籽，放入魚泡。

　　14、小火煮一會，加入蒜苗，大火收汁。

　　1、蒸。鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

　　2、煎。鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。乾魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的乾魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，乾魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋裡放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。