1、準備材料：鯉魚1條、芹菜100克、食鹽1勺、生抽10克、植物油100克、料酒30克、味精2克、青蒜50克、姜20克、辣椒2個、水適量；
2、鯉魚洗淨去魚腸、魚鱗和魚腮，兩面切上刀口，用食鹽、料酒、生抽抹勻置二小時入味；
3、芹菜、大蒜、姜、辣椒切絲備用；
4、鍋裡放油，油熱下鯉魚，煎至兩面金黃，放進辣椒和薑絲，淋上生抽翻炒幾下後放進青蒜和芹菜，再放點鹽；
5、加入清水煮一分鐘，加點味精出鍋即可。
1、準備材料：鯉魚1條、芹菜100克、食鹽1勺、生抽10克、植物油100克、料酒30克、味精2克、青蒜50克、姜20克、辣椒2個、水適量；
2、鯉魚洗淨去魚腸、魚鱗和魚腮，兩面切上刀口，用食鹽、料酒、生抽抹勻置二小時入味；
3、芹菜、大蒜、姜、辣椒切絲備用；
4、鍋裡放油，油熱下鯉魚，煎至兩面金黃，放進辣椒和薑絲，淋上生抽翻炒幾下後放進青蒜和芹菜，再放點鹽；
5、加入清水煮一分鐘，加點味精出鍋即可。
1、鯉魚洗淨，去鱗去腮去內臟，再衝去血水。
2、再去掉腥線。
3、在魚身上劃上幾刀，撒上鹽和料酒醃製10分鐘。
4、準備好蔥薑蒜和金龍魚調和油。
5、鍋中注入金龍魚調和油。
6、燒熱後加入鯉魚。
7、調到小火，炸至魚身兩面金黃色。
8、倒出多餘的油，將魚推在鍋的一邊，下入蔥薑蒜、八角和辣椒炒出香味。
9、烹入醋 加入醬油 糖。
10、加入清水。大火燒開，轉中小火，燒製 20分鐘。
11、燒製湯汁濃縮後，將魚盛出放入盤中。
12、剩下的湯汁勾入薄芡後澆在魚上，撒上香菜即可。
1、鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線。
2、將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味。
3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎。
4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。
5、另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜。
6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
7、出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。
8、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚。
9、烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉。
10、鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁。
11、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘。
12、撒入蔬菜粒改大火收汁。
13、為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中。
14、鍋裡的汁可以大火收幹，也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上，撒上青蒜末即可。