1、將鯛魚切片，豆腐切小塊，竹筍、紅蘿蔔切絲，蒜頭壓成泥備用。
2、鑄鐵鍋內放入筍絲、紅蘿蔔絲、豆腐、薑片加水至1/3鍋。
3、將蝦背部剪開並去腸泥，豆腐切片，蒜頭、辣椒切成末備用。
4、將蒜茸蒸蝦調味料蒜末、辣椒末調勻後均勻淋在蝦上。
5、蝦子放在專用蒸架內，再移至鑄鐵鍋上方，蓋鍋以中小火加熱至沸騰，轉小火續煮5分鐘後熄火。
6、開啟鍋蓋開火，續將鯛魚片、毛豆、鯛魚豆腐羹調味料煮滾，加入太白粉水，調勻，熄火即可享用。
1、將鯛魚切片，豆腐切小塊，竹筍、紅蘿蔔切絲，蒜頭壓成泥備用。
2、鑄鐵鍋內放入筍絲、紅蘿蔔絲、豆腐、薑片加水至1/3鍋。
3、將蝦背部剪開並去腸泥，豆腐切片，蒜頭、辣椒切成末備用。
4、將蒜茸蒸蝦調味料蒜末、辣椒末調勻後均勻淋在蝦上。
5、蝦子放在專用蒸架內，再移至鑄鐵鍋上方，蓋鍋以中小火加熱至沸騰，轉小火續煮5分鐘後熄火。
6、開啟鍋蓋開火，續將鯛魚片、毛豆、鯛魚豆腐羹調味料煮滾，加入太白粉水，調勻，熄火即可享用。
1、將魚處理乾淨，魚鱗刮乾淨，魚鰓扯掉，把內臟掏乾淨，把那些黑色的膜都扯下來，還有腹部膜後的黑色物質。再洗乾淨。然後給魚斜著劃刀，用鹽抹一下正反兩面和劃開的腹部。鹽不要太多，淡淡的一層就行。然後肚子裡塞點薑絲。放在簍子上晾乾。
2、準備材料。蒜瓣切片，蔥切段，薑切片。幹辣椒切兩刀。然後香菜切末。然後拿個碗，放三勺生抽，兩勺老抽，兩勺耗油，一勺黑胡椒，一勺白胡椒，然後還有老乾媽家的紅油豆豉三大勺。拌一伴這些調料。
3、熱鍋下油，然後放薑片花椒幹辣椒，榨出香味以後放晾乾的魚。煎魚。將魚翻個面，煎到兩面黃色就行了，不用太焦，小心魚皮粘在鍋底上。
4、兩面金黃（其實並沒有太金），然後把碗裡的醬料倒在魚上，然後拿水涮涮碗，把涮碗水裡加醋，多加點，把它們倒在鍋裡。然後加蒜片加蔥段燉魚。火別太大，中火就行。尾巴和頭不在水裡就蓋上鍋蓋。五分鐘後翻個面，繼續燉。再翻面燉五分鐘以後開始開蓋收汁。
5、收汁之前加鹽，別加太多，因為生抽老抽耗油豆豉都有鹽，看著加點收汁就行。收完了放盤裡，撒香菜，就完成了。
1、鯛魚去鱗去內臟去鰓洗淨，沿著背脊剖開至中間大骨處。
2、將魚身用少許鹽，料酒，姜，蔥段醃製十分鐘。
3、水燒開，將醃製好的魚放入鍋中，蓋鍋蓋大火蒸六分鐘後關火燜一分鐘。
4、蒸熟後，拿出控去盤子裡的腥水和薑片以及蔥段。
5、將切好的蔥段鋪在魚身上，炒鍋內熱油，九成熱時澆蔥段上，在淋上適量的蒸魚豉油，即可。