鯽魚怎麼做酥刺都能吃

　　1、小鯽魚適量，食用醋適量，料酒適量，食用油適量，鹽適量，生抽適量。

　　2、先把魚去除魚鱗，有些朋友喜歡吃帶魚鱗的也可以不處理，魚鰓，魚牙，魚腹內的黑膜處理乾淨備用，這樣可以減少魚腥味。然後加入少許料酒，蔥姜，少許食用鹽醃製5分鐘，用廚房紙擦乾水分備用。

　　3、鍋中加入食用油，油溫6成熱的時候，把鯽魚放入鍋內，晃動鍋子，防止魚粘連。等魚炸到金黃色的時候撈出來。再次升高油溫8成熱，復炸一次，這樣做的目的可以使魚外酥裡嫩。

　　4、鍋內留少許底油，爆香蔥薑蒜，加入清水，大火燒開。水開後把炸好的鯽魚放入鍋內，加大量食用醋，醋一點要多一點，醋不僅能夠新增風味，還可以使魚骨魚刺軟化，這樣吃的時候可以連骨一起從頭吃到尾。加入適量食用鹽，生抽調味。

　　5、大約20分鐘，肉香骨酥，從頭吃到尾連刺都不剩的酥鯽魚就做好了。

　　1、首先處理帶魚，這個帶魚比較腥，把魚鰭撕掉，這樣能把最腥的魚鰭，完完整整的拔出，還更易入味，然後用鋼絲球擦魚身，這樣就把帶魚的魚鱗就去掉了，接下來把帶魚切段打花刀，隔一指寬打一個花刀，方便入味，便於骨酥；

　　2、接下來煎制，不用放太多油，把帶魚下入鍋中，不要老翻面，把一面煎制金黃再翻面，這樣更好的把腥味散發出來，煎好帶魚後，接下來燜制，往鍋裡放入底油，放入煎好的帶魚，烹入醋燜制；

　　3、要烹入一小碗醋，蓋上鍋蓋燜一會，利用醋香給菜增香，還可以讓醋的酸性讓帶魚骨酥肉爛，蓋上蓋子燜兩分鐘，然後放入一點醬油，放入熱水，蔥薑蒜，大料，燉制15—20分鐘，這個酥燜帶魚就可以出鍋了。

　　1、在選擇鯽魚的時候儘量選擇小的，大概指頭粗細的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。

　　2、把鯽魚去魚腸清洗乾淨，用適量的姜蔥酒醃製一會兒，不要裹麵糊，裹麵糊之後能夠阻止水分的蒸發，魚就不容易炸的酥脆了。

　　3、在煎炸小鯽魚的時候，油一定要多，這樣才能夠瘦肉均勻，全面炸到，也更加酥脆。

　　4、在炸鯽魚的過程中，全程要用中小火進行煎炸，火不能夠大一大就會糊，而且也不容易炸的酥脆，只有小火慢慢的煎，這樣才能夠把魚刺也能夠炸酥。

　　5、特別要注意的是想要把魚炸酥脆，一定要經過兩次煎炸，第一次煎炸過後把魚取出放涼。

　　6、然後再次開火進行二次煎炸，這樣魚裡面的水分就經過再一次的揮發，更加的酥脆，而且放涼了以後也不影響口感，一樣的非常酥脆，刺都能夠吃下去，孩子吃也完全沒有問題。