鯽魚的做法和配方調料

　　1、材料：鯽魚1條（約250克），紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生薑1小塊；

　　2、調料：食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙；

　　3、將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；

　　4、辣椒洗淨切絲；

　　5、姜洗淨切片；

　　6、蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結；

　　7、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘；

　　8、魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；

　　9、在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。

　　1、鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。

　　2、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

　　3、鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。

　　4、器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等即可食用。

　　1、主要食材：小鯽魚5條、發好的海帶、香菜、鹹菜、胡蘿蔔。

　　2、配料：大料、花椒、蔥、姜、蒜。

　　3、調料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒。

　　4、將鯽魚宰殺洗淨，發好的海帶切成段再捲成小卷，鹹菜和胡蘿蔔分別切成厚片，蔥切段、薑切片。

　　5、取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好鹹菜片和胡蘿蔔片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開後改小火燜4-5小時即可端出食用。