主料：鯽魚 。
輔料：老抽 、料酒 、黑胡椒粉 、蒜薹 、紅椒 、白糖 、生薑 、蔥 。
做法如下：
1、將蒜薹切段，紅椒切塊備用。
2、鍋燒熱後倒油放入蔥，姜，紅椒爆香，倒放老抽後加兩碗水。
3、水燒至五成熱後放入鯽魚，放入後不要翻動，加入料酒和白糖開大火煮。
4、煮至水剩下三分之一時加少許食鹽調味，放入蒜薹。
5、蒜薹煮熟，撒少許黑胡椒粉即可出鍋。
水煮鮁魚的做法：
主料：鮁魚800克。
調料：食鹽適量，醬油適量，調和油適量。
水煮鮁魚的步驟：
1、將魚腸清理乾淨；
2、把魚從中間片開，用蔥姜，鹽，醬油，醋醃製10分鐘；
3、將鮁魚放入熱水中煮30分鐘左右；
4、鍋中放油，油開後把魚放進去反覆煎，少添一點熱水，煎三分鐘即可。
解決方法：先在魚片上均勻的抹上水澱粉，然後入鍋煮的時不要翻動，這樣煮出來的魚肉不散。
水煮魚具體做法：
1、材料：草魚2斤、黃豆芽半斤、花椒1兩、幹辣椒1兩、蔥1根、姜1塊、蛋清1個、鹽；
2、將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；
3、魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，生抽醃製5分鐘；
4、鍋中倒入少許油，放入幹辣椒煸香後，倒入黃豆芽翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味，盛入深盤中，鋪底備用；
5、鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至
海魚能做水煮魚。
香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 。
做法漿魚片：
魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽；分2到3次加入1個蛋清和適量雞精；紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，放置10分鐘備用；將一塊生薑及2瓣蒜 ...
1、食材：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
2、步驟：
（1）將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘 ...
1、材料：鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜。
2、魚清洗乾淨後，切塊。
3、把魚身上的水分擦乾。
4、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制。
5、雙面煎黃後取出。
6、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
7、加沒過魚身一半的開水，加 ...
材料：
鱈魚1條，黃豆芽40克、花椒10克、幹辣椒20克、姜粉10克、雞精5克、胡椒粉2克、辣椒粉30克、香蔥10克等
做法：
1、將鱈魚去鱗，鰓和內臟，洗淨。將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，後將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
...
原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；
2、豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部；
3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 ...
1、食材：淨新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、薑汁、味精，幹澱粉各少許。
2、將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、幹澱粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時
3、炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒 ...
1、草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡遊動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也是便宜，又由於頭小，肉多，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚最多，特受歡迎。
2、花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實 ...