鰱魚頭燉豆腐的做法

　　主料：

　　鰱魚頭1個、豆腐200克 、香蔥2棵 、生薑1小塊 、大蒜3瓣 、澱粉適量。

　　配料：

　　食用油30克 、醬油2小匙 、料酒1/2大匙 、胡椒粉1小匙、 精鹽1小匙 、白糖1小匙 、味精1小匙。

　　製作過程：

　　1、將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條；

　　2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；

　　3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

　　主料：三文魚頭1個、豆腐1塊；

　　輔料：西紅柿1個、蔥1根、姜1塊三文魚頭燉豆腐

　　1、魚頭放鹽、白胡椒粉醃製一會，西紅柿切小塊備用，蔥姜切好備用；

　　2、鍋裡放油把魚頭兩面煎一下，放入沸水，漠過魚頭；

　　3、燉十分鐘後放入豆腐；

　　4、加入蒸魚豉油、胡椒粉、鹽調好的醬汁；

　　5、放入西紅柿再燉一會；

　　6、撒上蔥段即可出鍋。

　　1、魚去掉內臟頭洗淨用鹽白酒花椒醋醃製30分鐘，豆腐切小塊，準備雞蛋和輔料。

　　2、把魚沾滿蛋液，下入溫油中，炸至兩面金黃，豆腐過油，鍋內留底油爆香大料，下入蔥薑蒜，下入炸好的魚和豆腐，加入醬油鹽醋糖和水，水沒過魚。

　　3、然後轉小火燉至20分鐘，湯汁濃縮即可。