鰱魚頭的做法有哪些

　　家燉花鰱魚的做法：

　　主料：

　　花鰱魚4000g。

　　輔料：

　　香菜1根、幹辣椒4個、蔥半根、姜2片、啤酒1罐、白糖適量、白醋適量。

　　步驟：

　　1、刮魚鱗，清內臟和魚腮；

　　2、放入蔥，香菜段，乾紅辣椒；

　　3、把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀；

　　4、鍋內放油，煎魚，雙面煎成金黃色；

　　5、加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右；

　　6、最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段。

　　1、材料：帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、鮮湯各適量。

　　2、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗淨。

　　3、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，

　　4、用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。

　　5、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。

　　1、煮適量的開水，倒入鴨頭煮開，撈起鴨頭，過涼水備用；

　　2、鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；

　　3、加入豆醬繼續翻炒至均勻；

　　4、加入1碗水煮，煮開；然後倒入煮鍋開；

　　5、再加2碗水，加入生抽、老抽、糖、鹽、料酒大火煮開；

　　6、加入紅辣椒繼續煮；煮開，倒入辣椒粉繼續大火煮；

　　7、煮開後加入鴨頭，湯剛過鴨頭即可；大火煮開後，調小火慢慢煮，煮2小時即可。