將淡漂後的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪於竹簾上，曬至六成干時，翻一面再曬一天，然後再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成干時，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛於通風乾燥處晾乾。鰻魚乾在曬制過程中，特別要注意的是：在氣溫高的大晴天中午，要暫時收擱於陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產生苦澀和微臭的味道。幹品應貯藏於陰涼通風、溫度較低而乾燥的倉庫為好。
將淡漂後的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪於竹簾上，曬至六成干時，翻一面再曬一天，然後再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成干時，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛於通風乾燥處晾乾。鰻魚乾在曬制過程中，特別要注意的是：在氣溫高的大晴天中午，要暫時收擱於陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產生苦澀和微臭的味道。幹品應貯藏於陰涼通風、溫度較低而乾燥的倉庫為好。
1、將魚乾切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚乾了。
2、將魚乾切成塊，在魚塊上用50度燒酒塗一遍，再放入玻璃瓶密封好。
3、選擇一個晴朗的日子，將魚乾取下，用稍潮的乾淨抹布把魚乾抹一遍。將魚乾斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚乾分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚乾噴一遍（不要太溼，霧氣噴到就好），然後用棉線將魚乾3塊一捆紮緊，裝進食品袋，這時再往食品袋裡噴一次白酒，然後紮緊食品袋。最後放入冷凍箱。如此存放的魚乾，一年也不會壞。
冷藏。冷藏是儲存鰻魚乾的好方法之一，將鰻魚乾切成塊之後，放入乾淨的保鮮袋中，注意一定要把袋口紮緊，這樣就能避免鰻魚乾受潮。將鰻魚乾包裝好了之後，放進冰箱內的冷凍櫃中，這樣就可以延長鰻魚乾的儲存時間。
噴酒。準備一瓶50度左右的燒酒，將鰻魚乾切成塊之後，把燒酒裝入噴壺中對著鰻魚乾正反面都噴一遍，等燒酒晾乾之後就可以將鰻魚乾放入玻璃瓶內儲存，注意儲存的地點一定要乾燥、通風，這樣鰻魚乾就能延長保質期。
晾曬。將鰻魚乾用潮溼的毛巾擦一遍，再將度數高的白酒噴灑在鰻魚乾上面，用棉線把鰻魚乾捆好紮緊，放置在陽光下曬乾，等半天的時間就可以取回鰻魚乾了，將鰻魚乾儲存在乾燥的保鮮袋內或者直接放入冰箱冷凍都可以。