1、用料：準備食材：鰻魚、番茄醬或者千島醬、生粉、麵包糠、雞蛋。
2、將鰻魚解凍，切成長條備用。
3、取一個碗打入雞蛋，攪拌均勻備用。
4、將生粉，麵包糠分別倒入乾淨的盤子裡備用。
5、將鰻魚條先裹上生粉，再放入雞蛋液裡打個滾，再裹上面包糠，靜置一會待用。
6、起鍋熱油，等油溫升高至56成，放一粒麵包糠下去可以馬上浮起來，就說明油溫到了可以下鰻魚條了。
7、將鰻魚條逐一下鍋，改成中火炸至金黃即可出鍋，撒上椒鹽，配番茄醬或者千島醬味道都超棒，或者直接撒上加熱過的鰻魚汁也可以。
1、用料：準備食材：鰻魚、番茄醬或者千島醬、生粉、麵包糠、雞蛋。
2、將鰻魚解凍，切成長條備用。
3、取一個碗打入雞蛋，攪拌均勻備用。
4、將生粉，麵包糠分別倒入乾淨的盤子裡備用。
5、將鰻魚條先裹上生粉，再放入雞蛋液裡打個滾，再裹上面包糠，靜置一會待用。
6、起鍋熱油，等油溫升高至56成，放一粒麵包糠下去可以馬上浮起來，就說明油溫到了可以下鰻魚條了。
7、將鰻魚條逐一下鍋，改成中火炸至金黃即可出鍋，撒上椒鹽，配番茄醬或者千島醬味道都超棒，或者直接撒上加熱過的鰻魚汁也可以。
用料：鰻魚1條、小蔥1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。
1、鰻魚去內臟、去鰓，清洗乾淨。
2、調味料準備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。
3、小蔥切末，大蒜切塊。
4、將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內也一併沖洗乾淨。
5、用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不佔地。
6、平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋裡，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身。
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動。
8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味。
9、倒一碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中。
10、湯煮開後，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味。
11、開啟鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香蔥末增色添香。
石鰻魚有多種美味做法，以下介紹一種：紅燒鰻魚。
材料：鰻魚600克、水髮香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
做法：
海鰻魚洗淨，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒；油燒至六成熱，下鰻魚塊，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油回置旺火上；投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。