鱔片炒芥蘭

　　1、主料：芥蘭、鱔魚。

　　2、用料：鹽、醋、蔥、姜、蒜、料酒、生抽。

　　3、芥蘭刨皮，芥蘭切片。

　　4、芥蘭滾水焯好撈起待用。

　　5、鱔魚讓商家殺好洗淨，用鹽和醋捏洗。

　　6、熱鍋熱油煸香蔥、姜蒜末，倒入鱔魚爆炒加料酒。

　　7、加生抽再倒入芥蘭煸炒，加少量鹽糖燒會兒就可以裝盤。

　　1、將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。

　　2、小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生薑末、溼澱粉，調成汁。

　　3、鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，剷出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。

　　鱔魚選取：1、在採購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。

　　2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2到3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。

　　3、在烹製前應當天殺來當天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。

　　4、在烹製前應先用加了姜、蔥、料酒的沸水出水，出鍋控淨水分入五成熱的油鍋中過油一次。

　　5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。

　　用料：土豆，豬瘦肉。

　　步驟：

　　1、豬肉切片用適量的鹽、雞粉、生抽、五香粉、澱粉、油抓勻醃製半小時，土豆切片，蔥切蔥花。

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱後放入豬肉炒至八成熟盛出備用。

　　3、另外取一平底鍋，倒入適量的油燒熱後放入土豆片翻炒。

　　4、其間要不斷的翻炒，免得土豆片貼在一起。

　　5、炒至土豆片變色變軟時加入豬肉翻炒片刻。

　　6、加入適量的鹽、雞粉翻炒均勻。

　　7、倒入蔥花，翻炒均勻即可關火。