鱔魚的紅燒方法

　　1、把鱔魚平放在菜板上，間隔半釐米打上花刀。

　　2、然後斬成小段。

　　3、大蒜瓣對半切，備用。

　　4、蔥切蔥花，生薑切片，紅幹椒切碎。

　　5、洋蔥切片，青椒、紅椒去瓤切成三角塊。

　　6、鍋中燒水，涼水下入鱔魚段，焯水一分鐘左右，倒出控水過涼。

　　7、起鍋燒油，油溫燒至6成熱時，下入鱔魚段，滑油15秒即可倒出控油。

　　8、重新起鍋燒油，倒入大蒜爆香，炒出蒜香後，倒出控油。

　　9、再次起鍋燒油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香。

　　10、加入豆瓣醬5克，蠔油3克翻炒化開，炒出紅油。

　　11、倒入紅青椒和洋蔥，快速翻炒幾下，淋入一勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克調味，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。

　　12、倒入鱔魚段和大蒜，再加入幾滴老抽調色，開中小火煨5分鐘左右，然後勾入少許水澱粉，可以使菜更爽滑細膩，簡單翻炒均勻後，出鍋啦！

　　1、原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

　　2、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

　　3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

　　1、材料：蛤蜊500g、線椒35g、蔥8g、姜8g、蒜8g、香菜15g、辣椒醬10g、二鍋頭酒15g、幹辣椒5g、鹽5g、雞粉5g、白胡椒粉4g、香油4g。

　　2、將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙；

　　3、將鍋燒熱，放油煸香乾辣椒，將濾淨水的蛤蜊倒入鍋中；

　　4、烹少許二鍋頭酒；

　　5、投入線椒、蔥、姜、蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒；

　　6、待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。