目魚的紅燒方法

　　1、材料：目魚2條、蔥一段、蒜、鮮醬油、紅燒醬油、料酒、白糖、植物油、食鹽少許。

　　2、目魚去鱗，去除內臟。

　　3、沖洗乾淨。用少許鹽醃製約20分鐘，再用廚房紙吸乾魚身表面的水分。

　　4、鍋中倒油，燒至六成熱，放入蒜片爆香。

　　5、下目魚，用小火煎至兩面金黃。

　　6、倒入料酒、鮮醬油和紅燒醬油，加白糖和適量水用小火燜燒。燒至魚骨魚肉脫離時，用大火收汁，撒蔥花即可。

　　1、材料：蛤蜊500g、線椒35g、蔥8g、姜8g、蒜8g、香菜15g、辣椒醬10g、二鍋頭酒15g、幹辣椒5g、鹽5g、雞粉5g、白胡椒粉4g、香油4g。

　　2、將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙；

　　3、將鍋燒熱，放油煸香乾辣椒，將濾淨水的蛤蜊倒入鍋中；

　　4、烹少許二鍋頭酒；

　　5、投入線椒、蔥、姜、蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒；

　　6、待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。

　　1、食材：五花肉1200克、豬前槽肉1000克、煮好的雞蛋2個、大蔥10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、腐乳1塊、八角5克、醬油30克、鹽5克、香葉4克、桂皮4克、丁香5克。

　　2、紅燒東坡肉先取新鮮的五花肉，前槽肉，將五花肉和前槽肉洗淨，投入沸水鍋中焯一下，去掉血汙後切成小方塊。

　　3、將鍋中放入蔥段、薑片（拍松）、豬五花肉塊（皮朝上，整齊地排在上面）、把煮好的雞蛋取皮放到鍋裡面、再將鍋裡面放上白糖、鹽、（少許）大料（八角）、香葉、桂皮、丁香、醬油、腐乳、（腐乳一定要均勻撒到肉上面）放適量的料酒和適量的清水。

　　4、也可以不用放鹽，因為有腐乳和醬油就可以不用放鹽。

　　5、蓋上鍋蓋，置火上燒沸後，轉用微火（家裡可以用小火）燉至肉質酥爛即可。

　　6、出鍋後可以放一些少許的香菜起到調味的作用。