鴨下巴怎麼做才正宗

　　1、食材：鴨下巴500g、植物油200ml、蔥15g、姜8g、蒜8g、食鹽10g、小辣椒10g、醬油10ml、老抽10ml、椒鹽30g、孜然粉20g、胡椒粉20g。

　　2、將鴨下巴對半切開，洗乾淨，瀝乾水分待用。

　　3、蔥切段、薑切片、蒜切沫，辣椒切碎備用。

　　4、鍋里加適量的水加薑片煮沸，將鴨下巴過沸水，撈起洗乾淨。

　　5、加入蔥、花椒粉、鹽、醬油醃製1夜。（鴨下巴醃製時間要長，才能入味，炸制時一定要炸酥）

　　6、將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出。

　　7、鍋內留少許油，放入辣椒、蒜、炒出香味，再放入鴨下巴、醬油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒鹽炒一下，即可起鍋食用。

　　老鴨1只（淨重約1000克），豆麵（即綠豆麵條）200克，西芹50克，油菜芯150克。調料鹽5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蠔油8克，乾隆一品湯王500克，蔥10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料15克。

　　1、將老鴨洗淨，將鴨子放入沸水中大火氽5分鐘，取出後用涼水衝淨表面的汙物；

　　2、鍋內放入明油40克，燒至七成熱時放入蔥、姜大火煸香，下入鴨塊小火加蓋火局10分鐘，取出火局好的鴨子再放入高壓鍋中，放入香料、鹽、湯王后蓋上蓋子大火壓至湯沸，然後改用小火壓5分鐘後離火；

　　3、放入豆麵小火煮5分鐘，取出後控水；西芹洗淨，斜刀片成厚1釐米的片，放入沸水中大火汆1分鐘取出；

　　4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入壓好的鴨子和壓制鴨子的湯汁大火燒開，放入豆麵小火翻炒3分鐘，加入糖、胡椒粉、生抽、蠔油調味後，放西芹段，澆剩餘的明油出鍋，擺在汆水後的油菜芯上即可。

　　1、食材：魔芋適量、青椒適量、紅辣椒適量、泡腳適量、大蒜適量、蔥適量、生薑適量。

　　2、準備好食材，辣椒都切成小段，蒜切末，姜切絲。大蔥打成斜刀。

　　3、魔芋洗乾淨，切成大小適中的片。

　　4、魔芋隨涼水入鍋，大火煮開後繼續煮3分鐘去鹼味（水多點）。

　　5、煮好後，撈出放清水中沖洗浸泡一會兒撈出來瀝乾水份。

　　6、熱鍋到油，油溫3層熟。下蔥薑蒜翻炒均勻，炒香。

　　7、放入泡腳翻炒幾下，根據自己的口味，加入適量的泡椒水繼續翻炒爆香。

　　8、之後加入辣椒翻炒均勻。

　　9、最後當辣椒炒香後加入魔芋，加入適量的調味鹽，快速翻炒。

　　10、泡椒魔芋出鍋裝盤，最後完成。