鴨油酥燒餅的做法步驟
鴨油酥燒餅的做法步驟
1、主料:鴨油170克、中筋麵粉520克、冷水100克、滾水120克。
2、輔料:白芝麻50克、蔥花40克、精鹽2小勺、雞蛋液適量、白胡椒粉1小勺。
3、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。
4、將滾水以繞圈方式倒入麵粉中,以免滾水集中在固定點。
5、用筷子或刮刀來回轉圈攪拌,將滾水和麵粉攪成鬆散狀。不用等麵糰冷卻,可接著倒入100克冷水。
6、攪拌至水分消失時,放入20克鴨油,用筷子用力攪成麵糰。
7、攪成麵糰狀後,如果麵糰溫度不高,可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜,放在室溫下鬆弛50分鐘。
8、準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麵粉200克。
9、將120克鴨油加熱至融化,大致160度左右。
10、將燒熱的鴨油衝入200克麵粉中攪勻,冷卻備用。
11、將鬆弛好麵糰分割成15等份。
12、軟油酥也分成15等份。
13、用小包酥的方法將軟油酥包入麵糰內,並將收口黏合,全部包完再做下一個步驟。
14、將麵糰壓平後,收口朝下,從麵糰中心處向前後擀長。
15、將麵糰翻面,用手掌輕輕地將麵糰捲成圓柱體。將剩餘麵糰做完後,鬆弛10-15分鐘。
16、麵糰鬆弛後,正面朝下再壓平。
17、擀成細長狀後,用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體(比第一次窄)蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10-15分鐘。
18、準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後,切成蔥花。
19、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽(餡料的鹽味要略微重些),拌勻備用。這裡可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
20、將鬆弛後面團先捏圓,再用雙手攤開或者用擀麵杖擀圓,包入蔥花餡後,將收口捏緊,擀成橢圓形。
21、準備好蛋液和白芝麻。
22、在麵糰表面均勻刷上蛋液,並蘸裹上白芝麻。
23、烤箱預熱220度,烤20分鐘左右,呈金黃色即可。
如何做鴨油酥燒餅
1、首先準備好麵糰(半燙麵)所需的食材。中筋麵粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。
2、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。
3、將滾水以繞圈方式倒入麵粉中,以免滾水集中在固定點。
4、用筷子或刮刀來回轉圈攪拌,將滾水和麵粉攪成鬆散狀。不用等麵糰冷卻,可接著倒入100克冷水。
5、攪拌至水分消失時,放入20克鴨油,用筷子用力攪成麵糰。
6、攪成麵糰狀後,如果麵糰溫度不高,可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜,放在室溫下鬆弛50分鐘。
7、準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麵粉200克。
8、將120克鴨油加熱至融化,大致160度左右。
9、將燒熱的鴨油衝入200克麵粉中攪勻,冷卻備用。
10、將鬆弛好麵糰分割成15等份。
11、軟油酥也分成15等份。
12、用小包酥的方法將軟油酥包入麵糰內,並將收口黏合,全部包完再做下一個步驟。
13、將麵糰壓平後,收口朝下,從麵糰中心處向前後擀長。
14、將麵糰翻面,用手掌輕輕地將麵糰捲成圓柱體。將剩餘麵糰做完後,鬆弛10-15分鐘。鬆弛所需的時間是不可忽略,可以充分利用麵糰排隊製作的時間。
15、麵糰鬆弛後,正面朝下再壓平。
16、擀成細長狀後,用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體(比第一次窄)蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10-15分鐘。
17、準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後,切成蔥花。
18、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽(餡料的鹽味要略微重些),拌勻備用。這裡可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
19、將鬆弛後面團先捏圓,再用雙手攤開或者用擀麵杖擀圓,包入蔥花餡後,將收口捏緊,擀成橢圓形。
20、準備好蛋液和白芝麻。
21、在麵糰表面均勻刷上蛋液,並蘸裹上白芝麻。
22、烤箱預熱220度,烤20分鐘左右,呈金黃色即可。
發麵油酥燒餅的做法
1、先做好油酥:少許的麵粉,加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻
2、食用油燒熱後澆到麵粉上,油的量以油酥糊能流動為宜,最後可以再放入一點熟芝麻,這樣吃起來更香。做好的油酥備用。
3、自己做的米酒加入水,先加250克左右的麵粉和成稠糊狀,
4、保溫發酵,發酵到這種程度,看上去都是泡狀,體積增加2--3倍
5、再把剩餘的麵粉加入和成麵糰,麵糰也是保溫發酵至2倍大小,裡面呈蜂窩狀。
6、排氣分劑,取一個面劑擀成長形抹上油酥,然後捲起來壓扁,放入平底鍋,蓋蓋小火慢慢烙。
7、一面煎黃後翻面。至熟即可。
山西油酥燒餅的做法
1、取麵粉50g,倒入鍋中,小火加油拌勻,熬出面香味,製成酥面備用,將剩餘麵粉加入水抄勻,醒發一段時間。
2、把麵糰揪成很小的劑子,擀成長劑子並在上面抹一層油酥、鹽、十三香攤勻,把劑子由外向裡捲起來,兩頭抹點油,用手按扁。
3、再擀成圓餅胚,把圓餅放在烤爐的鐵板上,烤至兩面焦黃,即可出爐。 ...
油酥燒餅的做法及配方
1、主料:麵粉,酵母,小蘇打,溫水。
2、輔料:油酥用麵粉,油酥用鹽,油酥用五香粉,油酥用植物油。
3、將酵母和小蘇打用溫水調開,倒入麵粉中和成光滑的麵糰,放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。
4、醒面過程中製作油酥:將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻。
5、炒鍋燒熱後倒油,冒煙後關火,趁熱倒入盛 ...
油酥燒餅正宗做法和配方
1、配方。麵粉500g、酵母30g、水400g、鹼面40g、食鹽50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g。
2、將麵粉和鹼面放入面盆中,和勻,一隻手緩緩倒入清水,另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰,蒙上一層保鮮膜醒制30到70分鐘。
3、在案板上撒上面粉,將醒好的麵糰放在案板上, ...
求油酥燒餅的做法配方
材料:中筋麵粉300g、酵母6g、溫水140ml、芝麻適量、色拉油25g、白蘿蔔500g、瑤柱30g、海米30g、香菇2朵、蔥薑末少許、鹽1茶匙、雞粉少許、芝麻香油1茶匙。
做法:
1、將麵皮材料中的麵粉、酵母、溫水和成麵糰,用溼布蓋上醒半小時左右;
2、白蘿蔔去皮擦成絲,用鹽醃,擠掉多餘的水 ...
山西油酥燒餅的做法
1、取麵粉50g,倒入鍋中,小火加油拌勻,熬出面香味,製成酥面備用,將剩餘麵粉加入水抄勻,醒發一段時間。
2、把麵糰揪成很小的劑子,擀成長劑子並在上面抹一層油酥、鹽、十三香攤勻,把劑子由外向裡捲起來,兩頭抹點油,用手按扁。
3、再擀成圓餅胚,把圓餅放在烤爐的鐵板上,烤至兩面焦黃,即可出爐。 ...
發麵油酥燒餅的做法
1、先做好油酥:少許的麵粉,加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻
2、食用油燒熱後澆到麵粉上,油的量以油酥糊能流動為宜,最後可以再放入一點熟芝麻,這樣吃起來更香。做好的油酥備用。
3、自己做的米酒加入水,先加250克左右的麵粉和成稠糊狀,
4、保溫發酵,發酵到這種程度,看上去都是泡狀,體積增加2--3 ...
萊蕪燒餅的發麵和油酥的做法
將鍋燒熱,倒油,油開後關火,麵粉均勻撒到油裡面,用筷子攪勻,油酥成漿糊狀即可,需放涼後使用,正常發麵,面的軟硬和包子面差不多,不需要太硬,不用等面充分發酵,醒20分鐘即可,把發麵擀成大餅狀,均勻撒鹽,喜歡花椒粉可以再來點花椒粉,均勻摸上油酥把面捲起,切段,可根據最終需要火燒大小的量,把切口一面衝上按下,然 ...